粤菜淮山鸡汤
主料：母鸡1只，山药200克调料：食盐1茶匙，姜1块，枸杞子5粒，胡椒粉1/2茶匙，细香葱2根，植物油1汤匙
山药鸡汤的做法1.将鸡切成块，铁棍山药切成滚刀块，准备好姜片2.锅中放少许植物油，将鸡块和姜片放入3.翻炒鸡块，直至鸡块变色，鸡肉收紧鸡皮微微焦黄4.将炒好的鸡块放入慢炖锅中5.再加入适量的开水6.放入铁棍山药块7.加盖，小火慢炖2个小时8.再放入鸡肝、鸡胗等鸡杂，加盖后继续慢炖二十分钟9.最后加入盐、胡椒粉等调味，放入适量的枸杞子10.盛入碗中，喝汤了 。
烹饪技巧1、鸡切成小块，须先放入少量的油炒一下，直至鸡肉收紧，鸡皮微微焦黄，这样鸡肉不柴，鸡汤味更浓；2、再将炒好的鸡肉放入慢炖锅中，加入适量的开水，记得水要一次性加够，同时放入山药块一起炖煮；3、煨汤的时间以自己所用选的厨具为准，九成熟的时候再加入鸡肝、鸡胗等鸡杂，继续炖煮至熟；4、汤完全煨好后，再加入盐、胡椒粉等调味；最后再加入适量枸杞，避免枸杞长时间炖煮而影响汤色 。
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