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粤菜课程介绍

生活百科

两年制粤菜金牌大厨专业
市场分析
根据权威调查，随着餐饮业的快速发展，餐饮行业人士急需紧缺，懂技术会技能的复合型人才深受社会欢迎，华南烹饪教育率先在全国推出些专业，受到用人单位一致好评 。
职业规划
根据当前餐饮业对人才的需要，以技能培训为主，注重培养学员综合素质及动手能力，加强实物演练，使参加培训学员在学好专业理念知识的同时，真正能够掌握粤菜的制作技法及各种不同档次的宴席设计和制法，并具备高级酒店管理能力，成为餐饮业急需的复合型实用人才 。
课程特色
实践为主，理论为辅 。注重实际动手能力培养，小班制授课，名师执教 。
素质课程
入学教育及军训、素质教育、就业讲座、安全教育、成功秘籍、就业指导培训讲座
学
习
内
容
专
业
课
程
实践为主：
1、刀工、勺功；
2、原料的初步加工；
3、传统粤菜、新派粤菜、流行粤菜、经典粤菜；
4、大型粤菜宴席、喜庆宴席、年节宴席、粤菜名师导师训练；
5、四大风味经典名菜；6、日韩料理制作技术；
7、潮州卤水、烧腊制品、凉菜制作；
8、广式打边炉、煲仔、靓汤制作；
9、燕、鲍、翅、参、肚的涨发及特色菜肴制作；
10、大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕 。
理论为辅：
《烹饪概论》《烹饪原料学》《粤菜烹饪》《广式烧腊》《面点制作工艺》《烹饪营养与卫生》《餐饮管理》《粤菜大师专家讲座》《餐饮职业人素养》
增值课程
1、广式茶点2、西餐制作3、调酒技术
课
程
内
容
第
一
学
年
第一学期：第一阶段粤菜传统菜；粤菜代表菜；熟练掌握烹饪基础刀功、勺功；粤菜经典名菜；粤菜卤菜凉菜制作；烹饪原料学；粤菜大师专家讲座；职业素质课程 。
第二学期：第二阶段粤菜流行菜；传统粤菜宴席制作；粤菜名师导师训练；粤式面点；粤式火锅；大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕；花色拼盘；粤菜大师专家讲座；烹饪工艺；面点制作工艺；宴席知识 。
第
二
学
年
第一学期：第三阶段粤菜经典名菜、创新菜、粤菜高档菜；粤式新凉菜制作；经典流行粤菜；粤式酒店时尚菜；燕、鲍、翅、参、肚的涨发及特色菜肴制作；靓汤煲仔；粤菜大师专家讲座
第二学期：第四阶段粤菜名师导师训练；现代大型粤菜宴席制作；粤式烧腊制作；粤式打边炉制作；西餐制作；调酒技术；餐饮管理；粤菜大师讲座 。
培养目标
通过考试合格毕业生，可获得国家职业资格等级证书和中专学历毕业证书 。
就业推荐
学生毕业经过考核合格后，100%推荐到星级宾馆、酒店就业，可胜任星级宾馆、酒店、后厨餐饮工作； 通过设在全国庞大的就业网络，免费为学生提供至少2次就业服务；
学生就业后，学校将实行跟踪服务为学生创造更多优越的就业条件
两年制粤菜大厨精英专业
市场市市场分析
根据权威调查，随着餐饮业的快速发展，餐饮行业人士急需紧缺，懂技术会技能的复合型人才深受社会欢迎，华南烹饪教育率先在全国推出些专业，受到用人单位一致好评
职业规划
根据当前餐饮业对人才的需要，以技能培训为主，注重培养学员综合素质及动手能力，加强实物演练，使参加培训学员在学好专业理念知识的同时，真正能够精通八大菜系经典菜品的制作技法及各种不同档次的宴席设计和制法，并具备高级酒店管理能力，成为餐饮业急需的复合型实用人才 。
素质课程
《烹饪概念与烹饪基础知识》《烹饪原料及加工工艺》《烹调工艺》《中式菜系》《烹饪营养与卫生》《烹饪工艺美学》《厨房管理和筵席知识》、学历服务相关课程 。
学习内容
基本功阶段：刀功、刀法、各种刀花、丁、条、片、翻锅、装盘等；
原料加工训练：常见家禽、家畜、野味、海鲜原料的加工；
雕刻拼盘阶段：果蔬整雕、零雕、组合雕；各种平面拼盘、立式拼盘、象形围碟；
烹制工艺阶段：上浆、挂糊、勾芡、油温鉴别、常见烹饪技法、粤式酱料的调制；
热菜阶段：家常粤菜、传统粤菜、创新粤菜、流行粤菜及八大菜系经典名菜；
海鲜、野味阶段：龙虾、鲍鱼、鱼翅、海参、三文鱼、象拔蚌、蛇类菜肴经典名菜
综合阶段：烧腊、粤式火锅、靓汤、煲仔、粤式茶点等
增值阶段：计算机基础、调酒、餐饮管理与服务；
导师训练阶段：模拟酒店互动式训练、特色菜的强化训练、宴席的设计与制作
学
习
步
骤
第
一
学
年
理论部分：《中国烹饪概论》《烹饪原料学》《烹调工艺》《烹饪工艺基础》《烹饪工艺美学》学历服务相关课程等
实践部分：1、基本功训练：刀功、勺功；2、原料加工：常见家禽、家畜、野味、海鲜原料的加工；3、雕刻阶段：果蔬整雕、零雕、组合雕；4、拼盘阶段：平面拼盘、立式拼盘、围碟；5、工艺技法：上浆、挂糊、勾芡、油温鉴别、常见烹饪技法、粤式酱料的调制；6、粤菜初级阶段：家常粤菜
第
二
学
年
理论部分：《烹饪营养与卫生》《面点工艺学》《餐饮管理》《调酒工艺》《餐饮服务》学历服务相关课程等 。
实践部分：
粤菜阶段：传统粤菜、创新粤菜、流行粤菜；
海鲜、野味阶段：龙虾、鲍鱼、鱼翅、海参、三文鱼、象拔蚌、蛇类菜肴经典名菜
综合阶段：烧腊、粤式火锅、靓汤、煲仔、粤式茶点等；
导师训练阶段：模拟酒店互动式训练、特色菜的强化训练、宴席的设计与制作；
增值阶段：计算机基础、调酒、餐饮管理与服务 。
培养目标
以培养烹饪大师、厨师长为目标精通传统粤菜、创新粤菜、海鲜粤菜的制作，以及潮州卤水、广式烧腊、广式茶点、广式火锅、宴席制作、冷拼、雕刻、调酒等全套技术 。
国家考证
通过考试合格毕业生，可获得国家职业资格等级证书和中专学历毕业证书 。
就业推荐
郑重承诺：学生毕业经过考核合格后，100%推荐到星级宾馆、酒店就业
一年制粤菜大厨专业
市场分析
根据权威调查，随着餐饮业的快速发展，餐饮行业人士急需紧缺，懂技术会技能的复合型人才深受社会欢迎，华南烹饪教育率先在全国推出些专业，受到用人单位一致好评 。
职业规划
根据当前餐饮业对人才的需要，以技能培训为主，注重培养学员综合素质及动手能力，加强实物演练，使参加培训学员在学好专业理念知识的同时，真正能够精通八大菜系经典菜品的制作技法及各种不同档次的宴席设计和制法，并具备高级酒店管理能力，成为餐饮业急需的复合型实用人才 。
素质课程
主要内容有：新生军训、团队教育、职业道德教育、就业指导教育等 。
专业课程
《烹饪概念与烹饪基础知识》《烹饪原料及加工工艺》《烹调工艺》《中式菜系》《烹饪营养与卫生》《烹饪工艺美学》《厨房管理和筵席知识》
学
习
内
容
实
操
课
程
基本功阶段：刀功、刀法、各种刀花、丁、条、片、翻锅、装盘等；
雕刻拼盘阶段：月季花、牡丹花、白鹤、孔雀、绶带鸟、锦鸡等；什锦拼盘、象形围碟、各式围碟等；
水台加工：常见蔬菜、家禽、家畜、海鲜等原料加工
烹饪工艺：火候运用、上浆、挂糊、勾芡、油温鉴别、初步熟处理、粤式酱料的调制；
家常粤菜、传统粤菜、创新粤菜、流行粤菜；
常见海鲜菜阶段：基围虾、石斑鱼、花螺、蛏子、花蟹等；
综合阶段：烧腊、粤式火锅、靓汤、煲仔、凉菜等
导师训练阶段：模拟酒店互动式训练、特色菜的强化训练、宴席的设计与制作 。
学
习
步
骤
第一阶段：理论课学习和强化各种基本功的练习，阶段考核，为热菜打基础；
第二阶段：雕刻、拼盘阶段，学习花色拼盘和花鸟的雕刻技术
第三阶段：蔬菜、家禽、家畜、常见海鲜加工与制作，为学习热菜做好准备
第四阶段：学习上浆、挂糊、勾芡、吊汤、初步熟处理、粤式酱料的调制等
第五阶段：学习家常传统粤菜、创新粤菜、流行粤菜、常见海鲜菜、宴席粤菜
第六阶段：模拟酒店互动式训练、宴席设计和制作、毕业考核
培养目标
以培养烹饪大师、主厨为目标，能够胜任大、中型酒店、星级宾馆、餐饮厨房从事烹调技术和餐饮厨房管理工作
国家考证
通过考试合格毕业生，可获得国家职业资格等级证书 。
就业推荐
郑重承诺：学生毕业经过考核合格后，100%推荐到星级宾馆、酒店就业 。
一年制西点烘焙精英专业
市场分析
根据权威调查，随着餐饮业的快速发展，餐饮行业人士急需紧缺，懂技术会技能的复合型人才深受社会欢迎，华南烹饪教育率先在全国推出些专业，受到用人单位一致好评 。
职业规划
根据当前餐饮业对人才的需要，以技能培训为主，注重培养学员综合素质及动手能力，加强实物演练，使参加培训学员在学好专业理念知识的同时，真正能够精通西点、面点的制作技法，并具备一定管理能力，成为餐饮业急需的复合型实用人才 。
学习内容
素质
课程
主要内容有：新生军训、团队教育、职业道德教育、就业指导教育等
专
业
课
程
《西点原料知识》《西点概论》《西点加工工艺》
《食品营养与卫生》《烘培知识》《工具与机械设备》
实
操
课
程
实践部分：面包类、混酥类、曲奇类、泡芙、冷冻甜品等 。
实践部分：十二生肖裱花蛋糕、欧式蛋糕、海绵蛋糕、油脂蛋糕、戚风蛋糕、巧克力蛋糕装饰等
学习步骤
第
一
阶
段
理论部分：《西点概论》《西点原料知识》《西点加工工艺》
实践部分：面包类、混酥类、曲奇类、泡芙、冷冻甜品等
第
二
阶
段
理论部分：《食品营养与卫生》《烘培知识》《工具与机械设备》 。
实践部分：十二生肖裱花蛋糕、欧式蛋糕、海绵蛋糕、油脂蛋糕、戚风蛋糕、巧克力装饰等
培养目标
以培养西点大师、主厨为目标，毕业生能够胜任星级宾馆、大酒店、西点房从事西点制作工作，也可以自己创业独立开西点房、面包房
就业安置
郑重承诺：合格学生100%推荐到星级宾馆、大酒店、西点房就业 。
半年制川湘粤特色专业
课程特色
注重技能培养和综合素质的提高，名师执教，实训工厂全真实战训练 。
学制
半年
学习内容
专业课程
《烹饪原料学》《宴席知识》《成本核算》《烹调技术》等 。
实操课程
1、刀工、匀功；2、味汁的调剂；3、川湘粤菜传统菜、川湘粤菜经典名菜、川湘粤菜流行菜、川湘粤菜特色菜；4、川湘式火锅、泡菜、干锅、铁板、烤鱼；5、宴席的制作；6、烹饪原料加工 。
培养目标
以培训川湘粤菜大菜为目标，培养能够熟练制作经典川湘粤菜、创新川湘粤菜、市场流行川湘粤菜、酒店特色菜，掌握川味火锅、烤鱼、干锅和铁板菜肴的制作技术，且具备厨房管理、菜品创新等相关能力 。
三个月烹饪强化专业
职业规划
根据当前餐饮业对人才的需要，以技能培训为主，注重培养学员综合素质及动手能力，加强实物演练，使参加培训学员在学好专业理念知识的同时，真正能够掌握烹饪的基本方法，并具备一定管理能力，成为餐饮业急需的复合型实用人才 。
学制
三个月
学习内容
专业课程
《中国烹饪概论》《烹饪原料学》《烹饪工艺基础》《烹调工艺》
实操课程
基本功阶段：刀功、刀法、翻锅装盘等；
烹饪工艺：火候运用、油温鉴别、上浆、挂糊、勾芡、吊汤、初步熟处理以及常见粤菜，酱料的调制；
热菜阶段：家常粤菜、传统粤菜、流行粤菜以及常见粤式海鲜菜肴的制作技术；
综合阶段：湖州卤水、基础雕刻、花色拼盘、宴席制作等 。
培养目标
通过系统的学习，使学生能够了解粤菜文化、原料知识、烹饪工艺、烹饪营养等知识，熟练掌握粤菜浆料的调制以及传统粤菜、创新粤菜、流行粤菜、潮州卤水、基础食品雕刻、花色拼盘技术，以培养粤菜厨师为目标
特色短期培训班（一个月）
职业规划
根据当前餐饮业对人才的需要，以技能培训为主，注重培养学员综合素质及动手能力，加强实物演练，使参加培训学员在学好专业理念知识的同时，真正能够掌握常见西式点心的制法，并具备独立开店的能力 。
学制
一个月
学习内容
专业课程
《西点原料知识》《西点概论》《西点加工工艺》《食品营养与卫生》《烘培知识》《工具与机械设备》
实操课程
面包类、混酥类、曲奇类、泡芙、冷冻甜品等；
十二生肖裱花蛋糕、欧式蛋糕、海绵蛋糕、油脂蛋糕、戚风蛋糕、巧克力装饰等 。
培养目标
通过系统的学习，使学生能够掌握西式面点方面的相关知识，熟透西式面点常用的原料和设备，掌握西式布点的各种技法，独立制作各种风味蛋糕、流行面包、各类酥点、曲奇、果冻、蛋塔、慕斯等西式点心品种，毕业生能够胜任西点房从事西点制作工作，也可以自己创业独立开西点房、面包房 。
学员完成课程毕业后100%推荐就业 。
传统面塑特色专业
职业规划
根据当前餐饮业对人才的需要，以技能培训为主，注重培养学员综合素质及动手能力，加强实物演练，使参加培训学员在学好专业理念知识的同时，真正能够掌握传统面塑的设计和制法，并具备一定管理能力，成为餐饮业急需的复合型实用人才 。
学制
一个月
学习内容
专业课程
系统的讲解传统面塑的起源
传统面塑常用的原料食品雕刻常用的工具
传统面塑的技法
传统面塑作品的保管和应用
传统面塑的发展
实操课程
主要品种如：
月季花、牡丹花、玫瑰花、康乃馨、QQ企鹅、十二生肖卡通像、人物像等
食品雕刻特色专业
培养目标
注重实践操作训练，培养精通视频雕刻艺术的专业技术人才
学制
一个月
学习内容
讲授食品雕刻原料知识，食雕美术，全面系统传授花、鸟、虫、鱼、龙、凤、瓜蛊、人物的食雕技法 。教授大型展台设计与制作，盘头装饰食雕的设计制作及运用等 。
广式中点（茶点）特色专业
培养目标
培养能够精通广式中点制作和管理的专业技术人才
职业规划
根据当前餐饮业对人才的需要，以技能培训为主，注重培养学员综合素质及动手能力，加强实物演练，使参加培训学员在学好专业理念知识的同时，真正能够掌握传广式茶点的制法，并具备一定管理能力，成为餐饮业急需的复合型实用人才 。
学制
一个月
学习内容
专业课程
《面点工艺》《广式茶点工艺》
实操课程
传授各类炸、煮、煎、烤、蒸等面点的制作技术
以及各类广式风味小吃
（主要品种有：水晶虾饺、肠粉、蜜汁叉烧、珍珠鸡、鲍汁凤爪、萝卜炆牛腩、各种粥类）
广式卤水烧腊特色专业
职业规划
根据当前餐饮业对人才的需要，以技能培训为主，注重培养学员综合素质及动手能力，加强实物演练，使参加培训学员在学好专业理念知识的同时，真正能够掌握广式卤水和烧腊制法，并具备一定管理能力，成为餐饮业急需的复合型实用人才 。
学制
一个月
学习内容
专业课程
系统讲解烧腊风味特点、原料初加工、各种酱料配方、烧腊工艺流程和制作技术 。
实操课程
烧腊原料初加工；
原料腌制技巧、腻味及熏制操作技巧；
传授潮州卤水的调制和保存，各种烧烤专用酱料的调制；
传授白云猪手、盐焗鸡、广式烧鹅、烤乳猪等多种经典名菜制作 。
培养目标
以培养专业烧腊师为目标，注重动手能力的培养，毕业后可自主创业
时尚糖艺专业
培养目标
注重培养学生的综合素质，创新能力和动手能力，加强实物训练，使参加培训的学员在学好技术的同时，真正能够掌握时尚和创新，成为餐饮业急需的时尚、创新、专业、实用的人才 。
学制
一个月
学习内容
讲授糖艺原料知识，糖艺艺术，全面传授熬糖的方法，糖的保存方法，糖艺的基本手法，大型糖艺的制作，时尚盘饰 。主要品种有花鸟鱼虫、龙凤、人物、糖粉等 。

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