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干香菇营养分析和食疗作用 如何挑选干香菇

生活百科

一、干香菇营养分析和食疗作用1、干香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；
2、干香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇 ， 它可转化为维生素D ， 促进体内钙的吸收 ， 并可增强人体抵抗疾病的能力 。正常人吃香菇能起到防癌作用 。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；
3、干香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者 ， 有一定的减肥效果 。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质 ， 能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用 ， 又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；
4、干香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能 。大量实践证明 ， 香菇防治癌症的范围广泛 ， 已用于临床治疗 。香菇还含有多种维生素、矿物质 ， 对促进人体新陈代谢 ， 提高机体适应力有很大作用；
5、干香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用 ， 又可用于消化不良、便秘等 。
二、如何挑选干香菇如何挑选干香菇
香菇以菇香浓 ， 菇肉厚实 ， 菇面平滑 ， 大小均匀 ， 色泽黄褐或黑褐 ， 菇面稍带白霜 ， 菇褶紧实细白 ， 菇柄短而粗壮 ， 干燥 ， 不霉 ， 不碎的为优良品质 。
干香菇的制作技巧
烹调前 ， 先用冷水将香菇表面冲洗干净 ， 带柄的香菇可将根部除去 ， 然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡 ， 待香菇变软、“鳃页”张开后 ， 再用手朝一个方向轻轻旋搅 ， 让泥沙徐徐沉入盆底 。浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用 。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖 ， 烹调后的味道更鲜美
干香菇的食用禁忌
脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食 。
干香菇的适合体质
贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用；
干香菇是由鲜香菇经烤制等工艺加工而来的农产品 。香菇（冬菇）又名椎茸 ， 是生长在大自然环境下山活中珍贵野菌珍品 ， 其营养丰富 ， 口感鲜美细嫩 ， 历来被人们视为席上佳肴 。在香菇采摘后 ， 将其烤制成干菇 ， 不但可以提升其附加值 ， 而且易于保存 ， 销路也好 。
三、干香菇的食用禁忌一般人群均可食用 。
宜：气虚头晕、贫血、白血球减少 ， 自身抵抗力下降以及年老体弱者宜食；高脂血症 ， 高血压病 ， 动脉硬化症  ， 糖尿病 ， 肥胖者宜食；癌症病人及癌症患者放疗、化疗后宜食；急慢性肝炎 ， 脂肪肝 ， 胆结石 ， 便秘者 宜食；小儿麻疹透发不快及小儿佝偻病者宜食；肾炎病人宜食 。宜香菇+木瓜=木瓜中含有木瓜蛋白酶和脂肪酶 ， 与香菇同食具有降压减脂的作用 。
香菇+豆腐=健脾养胃 ， 增加食欲 。
香菇+薏米=营养丰富 ， 化痰理气 。
香菇为美味珍肴  ， 有益气补饥、治风破血 ， 化痰理气等功效 ， 薏米有健脾利湿 ， 清热排脓的效果 ， 两者均为抗癌佳品 ， 一起煮制成粥 ， 或蒸制成薏米香菇饭 ， 有健脾利湿、理气化痰的效果 ， 为肝病以及肝癌患者理想的食疗食品 。忌香菇+鹌鹑肉、鹌鹑蛋=面部易长黑斑 。
香菇+河蟹=易引起结石症状 。
香菇含有维生素D ， 河蟹也富含维生素D ， 两者一起食用 ， 会使人体中的维生素D含量过高 ， 造成钙质增加 ， 长期食用易引起结石症状 。
香菇+番茄=破坏类胡萝卜素 ， 降低营养价值 。
香菇含有丰富的生物化学物质 ， 与含有类胡萝卜素的番茄同食 ， 会破坏番茄所含的类胡萝卜素 ， 使营养价值降低 。
四、干香菇的做法一、香菇鸡汤
原料：鸡大腿、香菇、笋子 。
做法：
1、香菇用水泡个20分钟 ， 然后去蒂 ， 对半切 。
2、这个笋子是老板推荐给我的 ， 叫毛尖笋吧 ， 也可以用其它笋子代替的 。不必太拘泥 ， 今天主角是香菇和鸡肉 。笋子泡一下 ， 然后切段 。
3、鸡大腿肉 ， 洗干净 ， 切块 ， 稍微大点块无所谓 。
4、锅中水烧开 ， 川烫3到4分钟去血水 ， 然后捞出 。
5、锅中加冷说 ， 到入去血水的鸡块 ， 放点姜片 ， 加点白酒 。
6、等锅中水开时倒入切好的的香菇 ， 放些盐 。
7、锅中水再次沸腾的时候加入切段好的荀子 。
8、大火烧开 ， 叙慢慢煨个30到40分钟 ， 鸡肉烂的时候就可以出锅了 ， 如果不咸的话自己再加点盐 ， 这个自己用勺子尝尝烫就行了 。加点葱末就可以出锅了 。
二、山药烩香菇
原料：山药300克 ， 新鲜香菇100克 ， 胡萝卜100克 ， 红枣10克 。
配料：香葱1棵 ， 食用油30克 ， 酱油小匙 ， 胡椒粉小匙 ， 精盐4小匙 。
做法：
1、胡萝卜洗净 ， 去皮 ， 切成薄片；香菇洗净 ， 切薄片；红枣洗净 ， 泡水；葱洗净 ， 切段；山药洗净、去皮 ， 切成薄片 ， 放入水中加精盐浸泡 。
2、锅中倒入油烧热 ， 爆香葱段 ， 放入山药、香菇及胡萝卜炒匀 ， 加入红枣及酱油 ， 用中火焖煮10分钟至山药、红枣熟软 ， 再加入精盐和胡椒粉调匀 ， 即可盛出 。
小贴士：
1、口味清淡 ， 咸鲜味美 。山药切片后需立即泡入盐水中 ， 以防止氧化变黑 。
三、圆白菜香菇肉卷
原料：包菜 8片 ， 瘦肉 300克 ， 香菇 6个 ， 蒜蓉 ， 生抽 适 ， 盐  ， 五香粉 ， 胡椒粉
做法：
1、将材料分别剁成糜状 。
2、加入适量盐、五香粉、胡椒粉、生抽、蒜蓉一起搅匀 。
3、包菜从外面小心的剥下完整的八片 ， 包菜叶在沸水里烫软 。
4、将菜叶铺平 ， 放上肉馅 ， 裹成小卷 ， 如法逐一做好 。
5、八条都做好啦 ， 装入盘中 ， 开水上锅蒸十分钟 。
【干香菇营养分析和食疗作用 如何挑选干香菇】6、蒸好的肉卷 ， 咬下去真香 ， 因为肉馅里调料下得刚好 ， 所以就没有再调料勾欠 。

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