什么是顶刀切片
1、顶刀切片就是指顶着肌肉的纹路切 。
2、顶刀切片有很多好处 ， 比如一般肉的筋腱较多 ， 必须横着纤维纹路切 ， 即顶着肌肉的纹路切 ， 才能把筋切断 ， 以便于烹制适口菜肴 ， 如果顺着纹路切 ， 筋腱会保留下来 ， 烧熟后肉质柴艮 ， 咀嚼不烂 。
【什么是顶刀切片】3、顶刀切一般适用较硬或较有韧性的原料 ， 把刀向前下方推切的方法 ， 切菜时把中指顶在菜刀面上 ， 这样才能把肉切断还好看 ， 达到色香味俱全的目的 。
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