文章插图
1、主料:猪蹄1对,姜1大块,大葱1根,蒜3瓣,调料:八角(大料)4颗,花椒40粒,陈皮1块(约2枚1元硬币大小),草果2颗,桂皮1根(约中指大小),香叶2片,干红辣椒3根,料酒2汤匙(30ml),生抽2汤匙(30ml),老抽3汤匙(45ml),白糖1茶匙(5克),冰糖1小把(约30克),盐1茶匙(5克) 。
2、将猪蹄洗净 。锅中倒入清水,大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟,捞出冲净后沥干备用 。(如猪蹄上有毛,此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛 。但通常我们在超市买的猪蹄,毛已经被除去的很干净) 。
3、姜去皮切成片,大葱切成5cm长的段,大蒜去皮用刀轻拍一下,但不要拍碎 。
4、不粘锅中倒入油,大火加热至油5成热时,倒入葱姜蒜,八角,花椒,陈皮,草果,桂皮,香叶和干辣椒,煸炒出香味后,放入猪蹄,然后烹入料酒 。
5、倒入生抽和老抽,用铲子翻动猪蹄,使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上 。倒入开水,没过猪蹄,调入白糖,盖上盖子,改成小火炖煮1个半小时 。
【酱猪蹄子的家常做法 猪蹄子酱猪蹄子做法】6、最后打开盖子,放入冰糖和盐,搅匀后改成大火再煮10分钟,待冰糖完全融化,汤汁慢慢收干即可 。
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