秋茶为8~10月采制而成 ， 秋茶内质相对平稳 ， 茶叶条索紧系、粗松 ， 茶叶内含水分少 ， 更显香气 ， 水薄甘甜 ， 口感甘醇 ， 滋味平和；而春茶为2~4月采制而成 ， 春茶内质更加饱满 ， 茶叶条索硕壮饱满 ， 紧结、厚重 ， 茶毫明显 ， 其香气清幽持久 ， 滋味浓厚 ， 鲜嫩爽口 。
《1》秋茶
8~10月采摘的茶叶称为秋茶
秋茶品质介于春夏季之间 ， 因生长期比春茶短 ， 滋味比春茶较逊色 ， 叶肉和叶质相似 ， 条索也显粗松 ， 如遇高温少雨 ， 茶树水分平衡失调 ， 往往出现芽头短小的情况 。
其次秋天降水少 ， 气候干燥 ， 在茶叶的长成、采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶的香气 。
在冷干的温度下制成的茶叶不仅内质保持较为完好 ， 茶叶内含水分少 ， 更显香气 。
另外秋天秋高气爽 ， 雨水较少 ， 水薄甘甜 ， 所产茶叶香气馥郁绵长 ， 口感甘醇 ， 滋味平和 。
凡有好茶 ， 无不趁天时地利之便 ， 得人勤种良之先 。四时之变 ， 随顺自然 ， 入秋饮秋茶 ， 自得其乐 。
外形上 ， 秋茶条索紧细 ， 丝筋多 ， 轻薄 。
茶汤上 ， 秋茶色泽淡 ， 香气平和 。
滋味上 ， 秋茶味平和 ， 微甜 。
叶底上 ， 秋茶质地柔软 ， 夹杂铜绿色芽叶 ， 叶张大小不一 ， 对夹叶多 ， 叶边缘锯齿明显 。
【秋茶和春茶有什么不同】《2》春茶
2~4月（一般为3~4月 ， 早一些的春茶在2月中旬）采摘的茶叶称为春茶
冬季生物体内均处于敛藏状态 ， 春茶在休养生息的同时 ， 茶树、茶叶储存了丰富的能量 。加之春季气温持续保持低温状态 ， 消耗很少 ， 这让春茶体内的养分更为充沛 ， 外形呈现为芽叶肥壮 ， 色泽绿翠 ， 叶质柔软 。
因此春季生长的茶叶 ， 叶多呈浓绿色 ， 肥大而柔软 ， 具体有三个品质 ， 一是滋味浓 ， 二是香气清幽 ， 三是农残少 。
一般来说春茶滋味鲜醇爽口 ， 香气醇厚 ， 夏茶滋味较为苦涩 ， 香气不如春茶浓烈 。
外型上 ， 春茶芽叶硕壮饱满 ， 条索紧结 ， 厚重 ， 茶毫明显
茶汤上 ， 春茶墨绿 ， 润泽 ， 香气浓 。
滋味上 ， 春茶味浓 ， 甘醇爽口 。
叶底上 ， 春茶柔软明亮 ， 芽叶多 ， 叶片脉络细密 。
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