鸡蛋味精能否一起食用
我们知道鸡精和味精性状相似 ， 作用也相似 ， 很多人喜欢在做菜的时候加入鸡精和味精 。但是在炒鸡蛋的时候 ， 专家们并不建议我们放味精 ， 因为鸡蛋可能会和味精进行相应的反应 ， 产生有毒的物质对人体造成健康威胁 。严重情况下 ， 甚至会对神经系统产生损害 。那么 ， 鸡蛋味精能一起食用吗？
一、炒鸡蛋最好不要放味精 。
鸡蛋含有大量谷氨酸及一定的氯化钠 ， 这两种成分加热后 ， 合成一种新物质——谷氨酸钠 ， 这种物质有纯正的鲜味和营养价值 ， 味精的主要成分也是谷氨酸钠 ， 如果炒鸡蛋再放入味精 ， 不仅不会增加鲜味 ， 还会破坏鸡蛋的自然鲜味 ， 同时也会使鸡蛋本身的谷氨酸钠被排斥 ， 所以炒鸡蛋本身具备了鲜香味和营养成分 ， 再加入味精没有必要 ， 因为炒鸡蛋本身就很鲜 ， 放味精就不是味了放上味精就变得不是正味了 ， 因为鸡蛋和味精放一起容易产生一种毒素我觉得不能放 。
二、不宜放味精的菜
1.放醋的菜不能放味精
酸味明显 ， 醋加得比较多的菜肴不能加味精 。因为味精在酸性环境中不易溶解 ， 而且酸性越大 ， 溶解度越低 ， 鲜味效果越差 。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精 。
2.拌凉菜不宜放味精
味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用 。而凉菜的温度偏低 ， 味精难以发挥作用 ， 甚至还会直接粘附在原材料上 ， 无味且扫兴 。如果做凉菜时非要放味精 ， 宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中 。
3.甜味菜不能放味精
在适当的钠离子浓度下 ， 味精的鲜味才能更突出 。所以 ， 味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现 ， 但如果在甜味菜中放入味精 。
不但不能增鲜 ， 反而会抑制甜鲜的本味 ， 并产生一股异味 。所以 ， 鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精 。
4.调馅料不宜加味精
许多人在调饺子馅、春卷馅时 ， 都会放点味精 ， 这样很不安全 。味精拌入馅料后 ， 会一起经过蒸、煮、炸等高温过程 。但是温度只要超过100℃ ， 味精就会发生变性 。
不但会失去鲜味 ， 还会形成有毒的焦谷氨酸钠 ， 危害人体健康 。除了不能拌馅 ， 在制作热菜时 ， 也是要在菜肴即将离火时才能加入味精 。
5.炒肉菜不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸 ， 与菜肴中的盐相遇加热后 ， 自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠 。除了肉类 ， 其他带鲜味的食物也没必要加入味精 ， 如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等 。
【鸡蛋味精能否一起食用】
一、炒鸡蛋最好不要放味精 。
鸡蛋含有大量谷氨酸及一定的氯化钠 ， 这两种成分加热后 ， 合成一种新物质——谷氨酸钠 ， 这种物质有纯正的鲜味和营养价值 ， 味精的主要成分也是谷氨酸钠 ， 如果炒鸡蛋再放入味精 ， 不仅不会增加鲜味 ， 还会破坏鸡蛋的自然鲜味 ， 同时也会使鸡蛋本身的谷氨酸钠被排斥 ， 所以炒鸡蛋本身具备了鲜香味和营养成分 ， 再加入味精没有必要 ， 因为炒鸡蛋本身就很鲜 ， 放味精就不是味了放上味精就变得不是正味了 ， 因为鸡蛋和味精放一起容易产生一种毒素我觉得不能放 。
二、不宜放味精的菜
1.放醋的菜不能放味精
酸味明显 ， 醋加得比较多的菜肴不能加味精 。因为味精在酸性环境中不易溶解 ， 而且酸性越大 ， 溶解度越低 ， 鲜味效果越差 。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精 。
2.拌凉菜不宜放味精
味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用 。而凉菜的温度偏低 ， 味精难以发挥作用 ， 甚至还会直接粘附在原材料上 ， 无味且扫兴 。如果做凉菜时非要放味精 ， 宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中 。
3.甜味菜不能放味精
在适当的钠离子浓度下 ， 味精的鲜味才能更突出 。所以 ， 味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现 ， 但如果在甜味菜中放入味精 。
不但不能增鲜 ， 反而会抑制甜鲜的本味 ， 并产生一股异味 。所以 ， 鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精 。
4.调馅料不宜加味精
许多人在调饺子馅、春卷馅时 ， 都会放点味精 ， 这样很不安全 。味精拌入馅料后 ， 会一起经过蒸、煮、炸等高温过程 。但是温度只要超过100℃ ， 味精就会发生变性 。
不但会失去鲜味 ， 还会形成有毒的焦谷氨酸钠 ， 危害人体健康 。除了不能拌馅 ， 在制作热菜时 ， 也是要在菜肴即将离火时才能加入味精 。
5.炒肉菜不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸 ， 与菜肴中的盐相遇加热后 ， 自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠 。除了肉类 ， 其他带鲜味的食物也没必要加入味精 ， 如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等 。
【鸡蛋味精能否一起食用】
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