【酒楼菜】温拌羊排
文章插图
此菜一改羊排烤制、炸制的做法 ， 先卤制后拌制 ， 温拌不仅用油少 ， 符合当今健康的饮食理念 ， 而且特制川式白卤水与辣椒面、木姜油相配合 ， 自内而外入味 ， 味道有力度与层次 ， 加之温拌更易于味道深入 ， 给食客带来耳目一新之感 。
材料：原料：
精羊排400克 ， 甜酸?头40克 。
调料：
A料（孜然粉10克 ， 味精、木姜油、辣鲜露各5克 ， 细辣椒面15克）
B料（香菜10克 ， 腰果25克 ， 红小米辣15克）
川式白卤水1千克 。
制作：1.将精羊排剁成7厘米长的段后冲水；甜酸?头装入小盘 。
2.将羊排放入卤水中煮熟后捞出 ， 吸干表面水分 ， 调入A料拌匀 ， 下B料搅拌起锅装盘 ， 与?头同上桌即可 。
川式白卤水（可卤10份量）：
棒子骨2500克 ， 猪皮1千克 ， 生姜250克 ， 大葱300克 ， 料酒100克 ， 干辣椒80克 ， 干花椒、香叶、白豆蔻、排草、醪糟、八角各50克 ， 陈皮、干香茅草各30克 ， 小茴香20 ， 桂皮10克 ， 草果15克 。
关键：
【【酒楼菜】温拌羊排】此菜做法新颖 ， 便于羊排入味 ， 但制作时要注意 ， 羊排血水一定要冲净 ， 以减少羊排的膻味 。
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