粤菜酱汁好处
柱侯酱色鲜味美、香甜适中 ， 有芬芳的豉味 ， 食用方法多种多样 ， 在烹制菜肴时 ， 相对比较随和 ， 也就是几乎和任何调味料都可配搭而相辅相成 。粤菜里 ， 用柱候酱作主要调料比较经典的菜肴是柱候鸡、柱候鹅、柱候猪手、柱候牛腩（牛杂）等 。尤其是广东人冬季喜爱吃的狗肉 ， 柱候酱是必不可少的一味调料 。关于柱候酱
， 还有一些历史典故 ， 相传100多年前 ， 广东佛上祖庙附近的三元里有一家饭店 ， 生意十分兴旺 ， 饭店有个厨师 ， 姓梁名柱侯 ， 他对菜色很有研究 ， 做出来的菜味道与众不同 ， 尤其是肉类菜谱 ， 更是色香味俱佳 。原来 ， 梁柱侯做菜 ， 不是用集市上卖的豆酱 ， 而是自制一种酱料作为调料 。他做出来的菜 ， 人人吃过都赞不绝口 ， 饭店的生意也蒸蒸日上 。
。以后 ， 梁柱侯更用心制酱 ， 选上好的黄豆 ， 配上盐、白糖、芝麻、生抽 ， 味道比以前更为芳香可口了 。梁柱侯年老去世以后 ， 人们将他的制酱方法继承下来并推而广之……
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