【酒楼菜】三文鱼茄夹
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此菜是中高档食材与低档食材的巧妙结合，菜品与面食的重组，中餐与西餐的碰撞 。它具备了一个受市场欢迎的新菜的所有元素 。
制作：1.将北茄子150克改刀后片成厚片；将三文鱼250克也改刀成片，将鱼片两面拍上生粉10克，夹在茄子中间 。
2.将茄夹拖上面糊50克，入五成热的色拉油中炸至表面金黄，取出沥油 。将吐司100克切成与茄夹块等面积的块放在盘中 。
3.将沥油后的茄夹自中间一切二，摆放在吐司上（也可使茄夹断面向上） 。
4.净锅上火，下入色拉油25克，入肉末、笋丁、香菇丁、红椒丁各40克煸香，加入生抽、盐各3克调味后勾淋水淀粉20克，浇在三文鱼夹上即可 。
关键：
1.三文鱼片与茄子片表面都是比较光滑湿润的，所以不易粘合 。需拍一层生粉，但是生粉多了会影响鱼肉的软糯质感，所以一定只能拍薄薄的一层生粉 。
2.炸制茄夹时要用五成热左右的油温，炸至表面淡金黄色 。这样做的目的是既让茄子成熟又防止三文鱼成熟 。
【【酒楼菜】三文鱼茄夹】3.茄子把千万不要扔掉，将断面切平，放在盘中当装饰，效果极好，也算废物利用 。
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