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清蒸甲鱼的做法有哪些_了解甲鱼有哪些营养价值

生活百科

一、清蒸甲鱼的做法做法一、
1、甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时候捞出 ， 用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮 ， 去掉爪尖、尾巴 ， 掏净内脏、黄鱼 ， 洗净剁成小块;
2、将鸡肉洗净剁成肉茸;香菇洗净撕成大块;冬笋、火腿切成片;葱、姜洗净后分别切成段和片;
3、取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤 ， 入蒸锅蒸50分钟取出;
4、在汤碗里加入火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉、用油纸封好 ， 放入蒸锅中蒸15分钟取出 ， 打开油纸拣出葱、姜;
5、最后把鸡茸倒入甲鱼汤内 ， 烧开后即可 。
做法二、
辅料：火腿、干香菇、 猪肉 、蒜 、葱 、姜、 白胡椒、 胡椒、 鸡油 、香油;
做法：
1、将甲鱼剖净 ， 用滚水烫过 ， 取下壳 ， 剁成2.5厘米见方的块 ， 洗净 ， 滤干水分 ， 放料酒、盐腌渍10分钟 ， 滤去盐水 ， 取蒸盅 ， 先放入盖壳 ， 再放甲;
2、将熟火腿切成2.5厘米长、1.6厘米宽的薄片 ， 香菇洗净去蒂切小片 ， 蒜头去皮 ， 肥膘肉切成3条 ， 白胡椒拍碎 ， 葱打结 ， 加姜、盐放入蒸盅内 ， 下料酒、香油;
3、将放好料的蒸盅蒸烂 ， 取出葱、姜、肥肉 ， 将甲鱼倒入碗内 ， 用筷子将头、尾、四脚摆好 ， 盖上甲鱼壳 ， 让部分头、尾、脚露出一小部分在汤上 ， 淋上鸡油即可 。
三、制作贴士
【小贴士】本道菜肉烂菇滑 ， 口味鲜香 。甲鱼一定要洗干净 ， 以免有腥味 。适量加一点胡椒粒味道会更好 。
【巧除甲鱼腥味】杀甲鱼时候 ， 从甲鱼的内脏中拣出胆囊 ， 取出胆汁 ， 待甲鱼洗净后 ， 往甲鱼的胆汁中加些水 ， 涂抹在甲鱼全身 ， 稍放片刻后用清水漂洗干净 。这样处理过的甲鱼 ， 再烹制时候就没有腥味了 。
二、3种好吃的甲鱼做法清蒸甲鱼的做法
将熟火腿切成2.5cm长、1.6cm宽的薄片 。香菇洗净去蒂切小片 ， 蒜头去皮 ， 肥膘肉切成3条 ， 白胡椒拍碎 ， 葱打结 ， 加姜、盐放入蒸盅内 ， 下料酒、香油 。
将放好料的蒸盅蒸烂 ， 
原料:活甲鱼1只(1000g)、黄芪、党参各30g 。料酒、精盐、葱节、姜片、味精、蒜瓣、鸡清汤各适量 。
特色:大补药膳 ， 滋阴益气 ， 补肾固精 。健康人食用能增强体质 ， 防病延年 。
操作:
将宰杀好的甲鱼切成四大块 ， 放人锅中煮沸后捞出 ， 割开四肢 ， 剥去腿油 ， 洗净 。
将黄芪、党参洗净 。
甲鱼放入汤碗中 ， 上放 黄芪、党参 ， 加入料酒等各配料 ， 上笼蒸2小时后取出 ， 拣去葱、姜即成 。
金瓜四宝煨甲鱼
原料：生态野生甲鱼750克 ， 羊肚菌、白果各50克 ， 藏红花5克 ， 大枣10克 ， 小金瓜4个约300克(雕刻成形的) 。
调料：精盐6克 ， 味精、绍酒各3克 ， 鸡精粉、生粉各10克 ， 白砂糖2克 ， 胡椒粉1克 ， 鸡汤150克 。
制做：
1.将野生甲鱼初加工后改刀成2厘米见方的小块备用;
2.炒锅内加入清水烧开后加入绍酒 ， 把甲鱼块放入锅中焯水去掉血沫备用;
3.将羊肚菌、白果、大枣泡发好 ， 藏红花泡开备用;
4.把鸡汤烧开 ， 将甲鱼肉块、羊肚菌、白果、大枣、藏红花一块放入 ， 再下入精盐、味精、鸡精粉、白砂糖、胡椒粉调味 ， 然后用生粉勾芡盛入金瓜(如上图那样雕刻成型的)中 ， 上蒸笼中火蒸30分钟即可 。
特点：肉质滑嫩 ， 营养丰富 。
创新点：此菜为荤素结合的营养菜 ， 浓汤煨甲鱼的做法比较新颖 ， 它借鉴了谭家菜浓汤鱼肚技法 ， 但改良了传统陶制盛器 ， 用金瓜做盛器 ， 上档次 ， 够品味 。
红煨甲鱼
原料：生态野生甲鱼800克 ， 圆老南瓜500克 ， 姜5克 ， 葱、蒜各10克 。
调料：精盐、白砂糖各2克 ， 味精、辣椒油各5克 ， 鸡精粉10克 ， 胡椒粉1克 ， 绍酒、老抽、生粉各3克 ， 花生油1千克(实耗30克) ， 鸡汤100克 。
制做：
1.将野生甲鱼初加工后改刀成3厘米见方的块;
2.炒锅内加入清水烧开后加入绍酒 ， 把甲鱼块放入锅中焯水去掉血沫;
3.葱切成马蹄形 ， 姜切片 ， 蒜取蒜子备用;
4.南瓜雕刻成龙船形(如上图)上笼蒸熟;
5.净锅入花生油 ， 加热至五六成热倒入汆过水的甲鱼块滑油 ， 捞出沥干油备用;
6.锅内留底油 ， 倒入葱、姜、蒜煸炒出香味 ， 倒入滑过油的甲鱼炒2分钟 ， 加鸡汤 ， 放入精盐、味精、白砂糖、鸡精粉、胡椒粉、老抽调味 ， 煨制10分钟 ， 以生粉勾芡 ， 放辣椒油 ， 盛入蒸熟的南瓜器具中即可 。
特点：香而不腻 ， 辣而不燥 。
创新点：此菜融合了川菜的调味 ， 借鉴了南瓜蒸排骨的造型 ， 以南瓜做盛器 ， 食完甲鱼 ， 其肉汤香味完全渗入南瓜中 ， 再食南瓜 ， 风味独特 。
三、清炖甲鱼的家常做法有哪些做法一
主料
甲鱼500克、食盐3克、葱10克、姜20克、料酒10毫升、枸杞子2克 。
做法
1、以水池的边沿抵住甲鱼头 ， 用剪刀在甲鱼的腹部剪出十字刀口 ， 去除内脏 ， 用流水冲洗干净 。
2、将甲鱼置入深盆中 ， 倒入开水稍烫片刻 。
3、去除甲鱼身上的一层砂皮 。
4、用小刀将甲鱼的外壳剥离 。
5、用剪子剪掉甲鱼身体上的黄油 。
6、将收拾好的甲鱼剁成块 。
7、锅内倒入凉水 ， 加入料酒 ， 放进甲鱼块 ， 水开后去除血末 ， 捞出后再用温水清洗干净 。
8、将锅清洗干净 ， 倒入开水 ， 放入焯烫好的甲鱼块 ， 加入盐、葱段和姜片 ， 中小火炖3个小时 ， 起锅前撒入泡好的枸杞即可 。
小常识
1、甲鱼凶猛 ， 抓持时应远离头部 ， 以免被咬伤 。
2、收拾甲鱼时 ， 一定要将甲鱼身上的一层砂皮剥掉 ， 否则会影响口感 。
3、甲鱼身体内的黄油是最腥的部分 ， 一定要将其剪掉 。
做法二
主料
五花肉250g、甲鱼1只、胡椒1g、盐1勺、味精1勺、豆鼓2g 。
步骤
1、活生生的甲鱼一只 。只见老爸用刀背一刀拍下去 ， 它就晕晕的不动了 。爸爸说先把它拍晕后再杀比较人道 。我想这算不算是死前先打一针麻醉针呢 。
2、再手用力压住壳 ， 它的头自然升出来了 。趁它一出来的功夫 ， 爸爸的刀就下去了 。只听见它骨头咔吱一响 ， 看的我都觉的脖子痛 。太暴力了 。
3、再烧壶热开水 ， 把它用热水烫一下 ， 说是把它的毛给烫掉 。但我好像没发现它有毛 。
4、接着就是碎尸了 ， 用刀在它肚子中间切出一刀 ， 把里面的内脏都掏干净 。再把里面冲洗干净 。
5、再从中间把它劈开切成块块 。那可劈的惊天动地 。没什么力气的人可干不了这事 。老爸做这一步时 ， 身上透着一股狠劲 。看的我都怕怕 。
6、切好后在锅里准备好水 ， 放进去过下水 。要煮等水开后大约2分钟的样子 。
7、趁着煮甲鱼时 ， 把准备好的肉都切成块状 。注意 ， 是要五花肉 。
8、再把肉倒入电砂锅中 ， 放好水 。
9、把煮好的甲鱼沥下后也倒进来 。
10、接着放豆鼓 ， 胡椒 ， 味精 ， 盐 。不要放油 ， 因为五花肉可以炖出油的啦 。
11、盖上盖子开始炖吧 。我家的是自动调好的 ， 选好肉类就OK 。大概要炖上40分钟就好 。不过具体还是要看各家的锅来定啦 。
四、了解甲鱼有哪些营养价值【清蒸甲鱼的做法有哪些_了解甲鱼有哪些营养价值】蛋白质及氨基酸
甲鱼的蛋白质含量因其部位不同而呈现一定的差异 。有关专家测得甲鱼裙边含蛋白质为29% ， 甲鱼卵含23%、甲鱼肉含18% ， 而甲鱼肝含蛋白质最少 ， 仅为8% 。可见 ， 甲鱼各部位的蛋白质含量趋势为：甲鱼裙边>甲鱼卵>甲鱼肉>甲鱼肝 。甲鱼的蛋白质含量还受养殖生态条件的影响 。将仿生鳖与温室鳖的裙边、肌肉及肝脏组织的营养成分进行比较 ， 发现仿生鳖粗蛋白含量极显著高于温室鳖 。
另外 ， 专家还测得鳖内脏提取物的蛋白质含量为46.5克/100克
评价食物蛋白质的质量除考虑其蛋白质含量外 ， 其所含氨基酸的种类和构成也至关重要 。
甲鱼的营养价值与保健功效研究基酸不但含量高[(76.3±21.5克)/100克] ， 而且种类齐全 ， 人体所需要的8种必需氨基酸[(45.8±8.7克)/100克]占其氨基酸总量的60%以上 。同蛋白质含量的分布规律相似 ， 甲鱼不同部位的氨基酸含量也有差异 。新鲜甲鱼卵、肉、血、肝的总氨基酸含量分别是0.228克/克、0.160克/克、0.155克/克、0.151克/克 。另外 ， 甲鱼氨基酸含量同其性别和养殖条件有关 。雌性甲鱼肌肉的氨基酸总量(86.3克/100克)略高于雄性(82.3克/100克);仿生鳖肌肉中必需氨基酸和鲜味氨基酸的含量均高于温室鳖 ， 味道更鲜美 。除甲鱼的可食部分外 ， 鳖甲也含有氨基酸 ， 其中 ， 脯氨酸含量最高(0.270克/克) ， 其次是甘氨酸(0.170克/克);胆汁中氨基酸总量虽低 ， 但牛磺酸含量极高 。
脂肪及脂肪酸
甲鱼脂肪各部位差异较大 ， 如甲鱼肉的脂肪含量仅为3.4% ， 而甲鱼卵和肝脂肪含量分别达18.2%和25.7% 。就其脂肪酸组成而言 ， 甲鱼油呈高度不饱和状态 ， 其单不饱和与多不饱和脂肪酸的含量分别占总脂肪酸的45.7%和32.7% ， 其中DHA与EPA分别占脂肪酸总量的8.3%和7.0% ， 比一般鱼类高 。另外 ， 甲鱼内脏提取物中也含有相当丰富的不饱和脂肪酸(29.9%) ， 其中多不饱和脂肪酸含量17.6% 。甲鱼中含有丰富的n-3高不饱和脂肪酸 ， 甲鱼中n-3高不饱和脂肪酸的含量可用来评价甲鱼的营养价值水平 ， 因此甲鱼可作为开发富含高度不饱和脂肪酸功能食品的新原料 ， 具有较高的保健和营养价值 。
矿物质及维生素
甲鱼含有多种矿物质 ， 除含有丰富的钾、钠、钙、镁、磷等常量元素外 ， 还含有人体必需的各种微量元素 ， 如铁、锌、铜、锰、铬等 。钾、钠、锌、铜在肉中与血中含量基本相同 ， 有些元素在肉中的含量高于血中含量 ， 如钙、镁、铝、锰、钡、鳃、镧等 ， 其在甲鱼肉中的含量高于血液约100倍 ， 而某些元素在血中的含量明显高于肉中的含量 ， 如铁等 。另外 ， 甲鱼还含有丰富的维生素 ， 如甲鱼肝中VA含量较高 ， 达到0.09克/克;甲鱼VB1、VB2含量最高 ， 100克分别达0.9克、0.51 克 ， VA与VD的含量也较高 ， 100克分别为0.15克和0.015克 。综上分析 ， 甲鱼含有大量人体所必需的矿物质与维生素 ， 其营养成分有利于人体的正常新陈代谢与生长发育 。
多糖
甲鱼肉和卵中所含多糖基本相当 ， 每100克分别含4.1克和4.9克 ， 而肝含多糖相对较少 ， 仅为1.4克 。构成甲鱼多糖的单糖以半乳糖和葡萄糖醛酸为主 ， 而鳖甲多糖则含有氨基半乳糖、氨基葡萄糖、甘露糖、半乳糖醛酸、半乳糖、葡萄糖、葡萄糖醛酸和戊糖等 ， 其中含量最高的单糖是半乳糖 ， 每100克中约为0.3克 。多糖可能是甲鱼具有较好保健功效的活性因子或药理活性物质之一 。

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