麻汁面条的做法
麻汁面的三种做法
做法1：
1.开水浸花椒盐水 ， 呆凉后滤去花椒备用
2.开水浸虾皮、韭菜段 ， 呆凉备用
3.两种水混合后加味精 ， 调好味道
4.面条煮熟后过凉水 ， 浸透 ， 盛碗
5.浇上混合水 ， 浇上稀释后的麻汁 ， 撒上黄瓜丝、香椿末、香醋、蒜泥即成
做法2：将面条煮熟后 ， 捞出放入冷水中浸凉(可多换两次凉水) ， 最后一次用凉白开水捞过 ， 盛入碗中 ， 碗勿盛满；然后再向面条上撒各种菜 ， 加盐水、醋、酱油、蒜泥、芝麻酱汁以及香椿芽、胡萝卜丝、黄瓜丝等 ， 食时拌匀 。
此种面条凉爽 ， 口味自选 ， 有嗜辣者还可加红油汁等 ， 都随人意 。素拌凉面】
材料：面条500克 ， 菠菜或小白菜300 克 ， 青椒(甜)3个 ， 榨菜25克；葱10克 ， 蒜1头 ， 酱油10克 ， 香醋5克 ， 精盐3克 ， 味精2克 ， 香油15克 ， 高汤适量 。
做法：菠菜洗净 ， 焯熟 ， 捞出放到凉水中过一下后切成长段；青椒切丝、焯熟 ， 榨菜、葱切成碎末 ， 蒜剁成蒜蓉待用；将酱油、香醋、精盐、味精、香油、高汤等调料放入碗中 ， 调成凉拌汁 ， 浇入凉面中 。然后依次把菠菜、青椒丝、榨菜末、葱末和蒜蓉放在面条上 ， 拌匀即可食用 。
做法3：
材料：机制切面或自擀的面团均可 ， 芝麻酱、黄瓜（或小萝卜、芹菜）、精盐、凉开水、醋、蒜 。
做法：取碗一只 ， 倒入芝麻酱 ， 兑入少许盐凉水（以精盐适量倒入凉开水中稍搅 ， 自行溶解而成） ， 用筷子轻轻顺时针搅拌 ， 待水分渍入酱里 ， 再放少许盐凉水 ， 搅至稀泥状时即可；面条用水煮熟后过凉开水 ， 放在碗里 ， 边用电风扇吹边翻挑；将黄瓜洗净切成细丝 ， 如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝 ， 芹菜用热水焯一下再切成末；碗装凉面端至餐桌上 ， 撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等,浇上醋、蒜 ， 再以勺浇上调好的芝麻酱 ， 用筷子拌后即可食用
在济南 ， 凉面又叫“麻汁面” ， 是济南传统的面食 。每年夏至家家户户都要吃这种麻汁凉面 ， 经济实惠 ， 食用凉爽 。
做法：将面条煮熟后 ， 捞出放入冷水中浸凉(可多换两次凉水) ， 最后一次用凉白开水捞过 ， 盛入碗中 ， 碗勿盛满；然后再向面条上撒各种菜 ， 加盐水、醋、酱油、蒜泥、芝麻酱汁以及香椿芽、胡萝卜丝、黄瓜丝等 ， 食时拌匀 。
此种面条凉爽 ， 口味自选 ， 有嗜辣者还可加红油汁等 ， 都随人意 。素拌凉面】
材料：面条500克 ， 菠菜或小白菜300 克 ， 青椒(甜)3个 ， 榨菜25克；葱10克 ， 蒜1头 ， 酱油10克 ， 香醋5克 ， 精盐3克 ， 味精2克 ， 香油15克 ， 高汤适量 。
做法：菠菜洗净 ， 焯熟 ， 捞出放到凉水中过一下后切成长段；青椒切丝、焯熟 ， 榨菜、葱切成碎末 ， 蒜剁成蒜蓉待用；将酱油、香醋、精盐、味精、香油、高汤等调料放入碗中 ， 调成凉拌汁 ， 浇入凉面中 。然后依次把菠菜、青椒丝、榨菜末、葱末和蒜蓉放在面条上 ， 拌匀即可食用 。
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