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茶膏的制作方法

生活百科 养生知识

1、将茶及茶末放置于大锅中 ， 进行煎煮（反复熬煎七次） 。2、将煎熬之茶汤盛于布袋中压榨 ， 滤掉茶渣 。
3、将滤出的茶汤 ， 再次置于大锅中煎熬 。4、茶汤煎熬成极浓茶汁时 ， 转盛于中锅中煎熬 ， 至液体呈膏状 ， 再易小锅收膏 ， 搅拌须快 ， 即茶膏制成 。
5、用容器装好并保存 。
茶膏的制作步骤
1、将茶及茶末放置大锅中 ， 充分煎熬 ， 使汁全出为止 。投一次茶料 ， 反复熬煎七次 。
2、将煎熬之茶汤盛于布袋中压榨．使茶汤滤出．反复多次 ， 避免有茶渣 。
3、将滤出的茶汤 ， 再置于大锅中煎熬 ， 茶汤上面浮土浅黄色之物 ， 以小锅铲剔去 ， 膏汁始清 。
4、茶汤煎熬成极浓茶汁时 ， 转盛于中锅中煎熬 ， 至液体呈膏状 ， 再易小锅收膏 ， 搅拌须快 ， 此时应注意力求不嫩不老为度 ， 其程度全凭眼力和经验 ， 取起一团 ， 拉长不沾手 ， 色起淡褐色 ， 恰到好处 。
5、用具：第一套用大铁锅、二套大铁锅、三套铜锅 ， 四套钢锅 ， 滤汁细布 ， 定型模子 ， 存膏器暂用铁盒 ， 以玻璃瓶盛装最适合 。
茶膏制作的三种方式
1、传统熬制法
通过直接熬制的方式浓缩获得 。茶汁会在熬制过程中大量氧化 ， 刺激性减弱 ， 变得醇和 。
但是茶的本味保留程度较低 ， 会形成传统茶膏的特有风味 。
2、控温熬制法（水浴锅熬制法）
通过水浴锅 ， 把茶汁置于在50-70℃的水浴中浓缩得到茶膏 。
这个方法的速度比大锅熬制慢 ， 但是操作稳妥 ， 不易烧坏 ， 而且风味保留度较高 ， 除了香气有所减弱外 ， 基本能够还原茶汤 。
3、冷冻干燥法
用冷冻干燥技术浓缩茶汁 ， 可以得到还原度极高的茶汤 ， 但是缺点是耗电费钱、技术门槛高、设备较为昂贵 。
茶膏的历史文化
茶膏历史始于唐、兴于宋、成于清
茶膏最早出现在唐代 ， 以民贡的方式出现 ， 指茶叶膏化 。《茶经》一书中对这种制茶工艺归纳为十四个字 ， 即“采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之” 。
这些工序可以简单将茶叶中的部分茶汁与纤维物质分离 ， 并在空气氧化作用下 ， 出现膏化现象 。
但是 ， 这种“膏化”现象并没有将茶汁与茶叶中的纤维物质彻底分离 ， 只是仅仅让“膏”保持在茶饼的表面 ， 并不是真正意义上的“茶膏” 。
到了宋代 ， 制茶者对茶叶的膏化现象更为重视 ， 他们认为茶叶中出现的“膏” ， 是茶中珍品 。
他们采用榨取的工艺 ， 先将茶蒸熟 ， 再“须淋洗数过 。
方入小榨 ， 以去其水 ， 又入大榨出其膏” ， 成功地将茶膏从茶叶中分离 ， 使其成为独立的产品 。
清朝雍正时期 ， 普洱茶逐渐被人们熟知并接受 ， 人们开始借鉴中医药熬膏的方法 ， 采用“大锅熬膏”工艺土制普洱茶膏 。
到了清朝乾隆时期 ， 清宫御茶房的制茶工匠们在宋代“小榨去水 ， 大榨出膏”的工艺上改进出了“压榨制膏法” ， 使其生产出的“普洱茶膏”跃上了新的台阶 。
【茶膏的制作方法】同时 ， 著名的药物学家赵学敏(公元1719～1805年)在乾隆三十三年(公元1765年)所著的《本草纲目拾遗》中 ， 将“普洱茶膏”纳入其中 。
这是从官方的文献中看到的第一个正式称谓：普洱茶膏 。
“普洱茶膏”也由此正式定名 。

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