草莓果酱
草莓果酱口味酸甜,非常的开胃,即可做西式餐点也可用来做中式菜肴的蘸酱 。而且,草莓果酱酸酸甜甜的感觉特别受小孩子的喜欢,一些平时不好好吃饭的孩子有了果酱就食欲大增吃饭也不再淘气喽 。为自家孩子吃饭烦恼的妈妈们,考虑多做些不同口味的果酱备在家里吧 。亲手做的果酱,孩子吃了健康自己也更放心 。好吃的草莓果酱如何做出来的呢?一起来看下面的详细教程 。
草莓果酱的做法教程:
1、将柠檬洗净,对半切开后榨汁,取40克 。
2、将装草莓果酱的玻璃瓶放进煮开的水中消毒5分钟取出,晾干水份备用 。
3、将草莓装在盘中用淡盐水浸泡15分钟,再用流动的水漂洗3-5次再沥干 。
4、将草莓蒂切掉,再用流动的清水漂洗一次并沥干 。
5、如果是大颗的草莓,需要切成两半,小颗的可以直接使用 。
6、将冰糖与草莓以分层的方式放在玻璃盆内,一层草莓一层冰糖,直至把所有的材料放完 。
7、淋入柠檬汁,然后用保鲜膜封好,放进冰箱冷藏10-12个小时 。
8、这里大概渍了8小时(量多的话要加长时间,自定)取出时草莓释出了很多水份 。
9、将草莓倒入不锈钢锅内,以小火煮至出水后再转中火煮至沸腾 。
10、继续煮10分钟左右,不时用长勺子搅拌,这时果酱表面会产生泡沫,这是水果产生的涩汁,用滤网将涩汁去除 。
11、在煮的过程中,果酱容易满溢出来,要注意搅拌 。
12、如果喜欢吃有颗粒口感的,可将草莓果粒捞起,保留草莓糖浆继续煮5分钟,如果想口感细腻的,就煮得较软了再捞起来,吃起来有一点点的果肉,比较有口感 。
13、煮草莓糖浆的时候需要保持在沸腾的状态 。
14、将草莓果粒倒入糖浆中,持续搅拌直到锅中的果酱变浓稠(如有测温计,此时可插入测试温度,此时的果酱温度约为103度)
15、将果酱装入晾干的玻璃瓶中,盖紧瓶盖后趁热倒扣,倒扣30分钟以上,等果酱完全冷却后洗净瓶身,果酱瓶正放于室温3-7天,使果酱熟成,再放进冰箱的冷藏室保存即可 。
草莓果酱的成品图:
文章插图
果酱一煮就成功的六大要点:
步骤1:瓶罐消毒:果酱瓶消毒是保存果酱的关键之一,消毒方式有两种:
A:烤箱消毒法:将果酱瓶先用清水洗干净,特别注意瓶内边缘和开口螺纹处,把瓶子入进烤箱,用100度烘烤约5分钟消毒即可 。
B:沸水消毒法:将果酱瓶放进煮沸的水中,将果酱瓶放进沸水中消毒5分钟取出,将瓶倒立放置晾干,直到水分完全蒸发才可使用 。
步骤2:差异化处理水果:
不同水果应该采用不同的清洗与处理步骤,原则上,清洗的方式包括冲洗、刷洗、浸洗、漂洗等,例如苹果冲洗后再去皮、去核,草莓要浸泡、漂洗、沥干再去蒂等 。
目的是要去除农药、染剂和脏污 。而水果的基本处理有去皮、去籽、去核、去白膜等程序,之后再切成所需的水果形状,水果形状会直接影响果酱熬煮的时间和口感 。
步骤3:糖渍冰镇:
糖渍冰镇这个步骤的目的是为了让冰糖溶化,利用渗透的原理,让水果细胞中的水分释出,使之软化脱水,并使水果果肉、冰糖、柠檬汁更加融合 。建议最好放进冰箱中冷藏10-12小时,若达不到此要求,至少也需4小时 。
步骤4:熬煮火候:
以中大火熬煮较为适当,待煮沸后,再视果酱浓缩状况调整火力,但即使调整为小火仍不得过小,以免果酱不易凝结,熬煮果酱的总时间在30-45分钟,但应根据气温高低、水果含水量多少、炉火大小以及糖、水的添加量而增减 。
步骤5:果酱趁热装瓶
果酱煮好后,趁热在果酱仍在85度以上时装瓶(温度低于80度装瓶容易滋生细菌),约装至八、九分满即可,并立刻盖上瓶盖锁紧 。
步骤6:真空保存熟成果酱
果酱装瓶时不装满,保留些许空隙是为了让果酱瓶倒扣时可以将多余的空气挤压出来,使果酱瓶内具有真空的效果,同时也利用果酱的高温热气帮瓶盖杀菌 。
【草莓果酱】上述就是草莓果酱家常做法讲解了 。介绍的可以说是很详细的,尤其是如何保证果酱一做就成功的要点,逐步的做了具体的原因阐述 。相信即使原来对果酱没有一点儿概念的人看了,也会马上学会的 。自已做的草莓果酱酸甜可口,吃得健康安全 。只要学会了方法,也可换成其它水果来做哟 。果酱的做法你学会了吗?赶快动手来做一做吧 。
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