从腊肉的工艺制作来看 , 通过鲜肉腌制、烘干加工 , 可以防止细菌滋生 , 去除水分 , 使腊肉 , 具有长期保持肉质不变、香味持久、久放不坏的特点 。不过腊肉也是有保质期的 , 同时在保存方法上也要特别注意!下面和360常识网一起来看看吧 。
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腊肉保质期限和方法
一般来说 , 腊肉都是制作完成后 , 放于通风口直接晾晒干或者放进冰箱内保存 , 没有严格意义上的保质期 。
虽然腊肉比新鲜肉保质期更长 , 但是建议最好不要放得太久 , 因为太长时间的保存 , 腊肠腊肉容易被肉毒杆菌感染 , 导致食用者中毒 。
室内保存:3个月为宜
当地的室温低于摄氏20度 , 湿度低于60% , 可以把腊肉悬挂于室内阴凉通风处 , 可以保存3个月左右 , 室温和湿度越低 , 保存的时间就越久 。
【腊肉香味持久久放不坏 腊肉的保质期又是多久】 冰箱保存:1年为宜
把晒干的腊肉清洗干净再沥净水分后 , 包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来 , 如果腊肉比较大块可以切小块再装进保鲜袋 。不过长期存放 , 也很容易导致腊味霉变 , 建议在一年内食用为宜 。
存放久了 , 由于腊肉本身的含水量 , 周围温度、湿度的不同 , 其质量很难保证 。
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选购保存
鉴别
若腊肉色泽鲜明 , 肌肉呈鲜红或暗红色 , 脂肪透明或呈乳白色 , 肉身干爽、结实、富有弹性 , 并且具有腊肉应有的腌腊风味 , 就是优质腊肉 。反之 , 若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性 , 带有黏液 , 有酸败味或其它异味 , 则是变质的或次品 。
选购
购买时要选外表干爽 , 没有异味或酸味 , 肉色鲜明的;如果瘦肉部分呈现黑色 , 肥肉呈现深黄色 , 表示已经超过保质期 , 不宜购买 。
购买食用安全提示
由于某种原因 , 一些不法商贩非法制作腊肉 , 使用国家禁止的添加剂(如:工业盐 , 不安全染色剂等)和过期变质的肉品加工 , 请消费者在购买时注意到正规厂家和商家购买 , 并且注意观察腊肉相关标签和色泽等信息 。
保存
腊肉作为肉制品 , 并非长久不坏 , 冬至以后 , 大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味 。腊肉在常温下保存 , 农历三月以前味道是最正宗的时候 , 随着气温的升高 , 腊肉虽然肉质不变 , 但味会变得刺喉 。所以农历三月以后 , 腊肉就不能在常温下保存了 。最好的保存办法就是将腊肉洗净 , 用保鲜膜包好 , 放在冰箱的冷藏室 , 这样就可以长久保存 , 即使三年五年也不会变味 。
腊肉不宜放置过长时间
一般冬季温度较低、湿度也不大 , 如果打算两星期内吃完 , 而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60% , 便可以不用放进冰箱 , 只要放在通风、阴凉的地方便可 。如果需要长时间保存 , 可先将腊味进一步烤干、晒干 , 用保鲜袋按一次食用份量封装 , 放于冰箱冷冻室内储存 , 一般可存放六个月 。但尽管如此 , 还是建议大家尽早食用 。由于腊肉需要干燥的环境 , 因此不适合在冰箱冷藏室中保存 。冷藏室中常有蔬菜水果等食物 , 湿度较大 , 容易导致腊味霉变 。腊味如果只是表面出现少许霉变 , 可以用温水擦干净后放通风处晾晒;如果霉变较多 , 就不建议食用 。
买回来的腊肉 , 在储存方法上也有讲究 。“总体来说 , 低温、干燥的环境适合腊味的保存 。”腊肉的保存期一般为3—6个月 , 根据腊肉本身含水量、周围温度和湿度的不同 , 其保存期也不同 , 如超过6个月 , 质量就很难保证了 。
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腊肉食谱
西芹百合草莓炒腊肉
菜系:川菜
特色:口味感鲜、色泽鲜艳 , 草莓可用菠萝等水果代替 , 味道略有不同 。
原料:四川腊肉150克,西芹、百合、草莓各100克 。
制作:
1.腊肉切成片 , 西芹去筋切成片 , 百合瓣开洗净 , 草莓切成片 。
2.锅中放水烧开 , 加西芹、百合过一下油水 , 腊肉也过一下开水 。
3.锅中放2勺油 , 烧至温油 , 腊肉放锅中过一下 。
4.炒锅中留底油 , 放入蒜茸、姜片起锅 , 把主配料同放锅中一起翻炒 , 加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可 。
藜蒿炒腊肉
菜系:江西名菜 藜蒿炒腊肉特色:在所有蔬菜与腊肉的组合中 , 数藜蒿达到了最高境界 。咸香柔软的腊肉 , 愈发衬出藜蒿特立独行的香气 。吃上一口 , 唇齿生香 , 回味悠长 。
原料:主料:腊肉(肥三瘦七)300 克;配料:藜蒿根200 克;调料:熟猪油50 克 , 精盐1 克 , 干红椒15 克 。
制作:
1.将腊肉用温水洗净 , 剔去皮 , 盛入瓦钵内 , 上笼蒸30 分钟取出 , 将肥、瘦肉分别切成5 厘米长、0.7 厘米宽、0.3 厘米厚的条 。藜蒿根用刀刮去表皮 , 洗净后 , 切成4 厘米长的条 。红干椒切成细末 。藜蒿炒腊肉2.炒锅置旺火上 , 放入猪油 , 烧至六成热 , 先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁 , 炒几下 , 再加入藜蒿根和干红椒未煽炒 , 接着放入精盐 , 继续炒1 分钟 , 然后下瘦腊肉合炒 , 淋入清水 , 焖2 分钟 , 待收干水 , 盛入盘中即成 。
菜系:家常小菜
特色:腊肉咸中带香 , 苋菜鲜好嫩爽口 。
原料:主料:腊肉、苋菜 调料:盐、料酒、鸡精、食用油
制作:
1.将腊肉洗净 , 放入盆中 , 加入料酒上屉蒸30分钟取出晾凉后切成片备用 , 苋菜去根 , 去老叶 , 茎洗净切成2寸长段 。
2.坐锅点火倒入油 , 油热放入苋菜 , 加入盐、鸡精、煸炒熟后出锅装入盘中 。
3.坐锅点火放入油 , 油热倒入腊肉片煸炒后放入苋菜同炒 , 翻炒均匀出锅装入盘中即可食用 。
提示:炒苋菜用旺火热油 , 炒断生后即可 。腊肉和苋菜分着炒就是避免因炒苋菜过火而影响菜的质量 。
原料:腊肉、大香芋、椰奶、姜片、绍酒、盐、香葱
制作:
1.将腊肉、大香芋切片 。
2.在砂锅中倒入清水 , 放入腊肉片、姜片、绍酒 , 大火烧沸后 , 转为小火加盖慢煲30分钟 。然后将芋头块和椰汁放入 , 再加盖小火煲20分钟 。最后加入盐 , 撒入香葱段即可 。
腊肉是四川地道的食品 , 与芋头一起烹调也是一种绝配 。芋头本味糯香适口 , 与椰奶混合后 , 甜香的滋味便肆无忌惮地弥散在空气中 , 还好有腊肉深藏的厚实鲜美及时地制止了甜味无休止地扩张 。
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