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内蒙古的小吃

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【内蒙古的小吃】内蒙小吃
1. 莜面
出自莜麦（学名燕麦） ， 其磨成的面粉称莜面 。莜麦是一种成熟期短、耐寒、耐盐碱的低产作物 。产量虽低 ， 但含有高蛋白 ， 脂肪和大量铁钙、磷等多种微量元素 。早在南北朝时期 ， 呼和浩特一带就有农民种植莜麦 。到清代初期已大面积耕种 ， 享有“阴山莜麦甲天下”的美称 。现在仍为当地人民的上等主食 。莜麦加工方法特殊 。加工时先要将莜麦淘净 ， 晾干后上锅煸炒 。炒熟后再磨成面 。民间的吃法颇多 ， 有压饸饹、搓鱼鱼、推窝窝、卷囤囤、搅拿糕、碾刨渣、炒傀儡等等 。多种多样的吃法 。吃时可按各人的口味不同和季节的不同佐料以羊肉汤、盐菜汤、时令蔬菜等 ， 再加一些辣椒、蒜蓉 ， 更觉可口 ， 深受当地人喜爱 。－

2. 烤羊腿
烤羊腿是呼伦贝尔招待宾客的一道佳肴名菜 。烤羊腿是从烤全羊演变而来 。相传 ， 生活在中国北方广阔大地上的狩猎和游牧的民族 ， 常在篝火旁烘烤整只的猎物和整羊进食 。人们逐渐发现整羊最好吃的部位是羊后腿 ， 便经常割下羊后腿烘烤 。单独烘烤的羊后腿不但比烤整羊时间快 ， 而且更加味道鲜美 ， 食用方便 ， 烤羊腿遂逐渐代替了烤整羊 。经过长期的发展 ， 在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品 ， 使其形、色、味、鲜集一体 ， 色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻 ， 被人们赞为“眼未见其物 ， 香味已扑鼻” 。
烤羊腿的做法是：取剁去小腿的羊腿一只洗净 ， 在肉表面深划十字花刀 ， 刀口深至骨 ， 放入烤盘内 ， 加入胡罗卜丝、芹菜段、葱丝、姜块、蕃茄块 ， 再加入胡椒、料酒、酱油、精盐、清汤等调味品 ， 放入烤箱 ， 烘烤约四小时左右 ， 等汤近无 ， 肉干呈酱红色时即可出炉 ， 整羊腿盛盘上桌 ， 用刀切割成小块 ， 供佐酒下饭 。
目前 ， 烤羊腿都采用具有先进技术设备的远红外线电烤炉烘烤 ， 在掌握火位、品味及卫生等方面都达到了较高水平 。来呼伦贝尔的中外友人品尝烤羊腿后 ， 对选料之精、造型之美、口味之香 ， 无不交口称赞 。

3. 稍美
又称“烧美” ， 是呼和浩特的一种流传很久、至今不衰的传统风味食品 。早在清朝时 ， 当地的稍美就已名扬京城了 。当时 ， 北京前门一带 ， 稍美馆的门前悬挂的招牌上 ， 往往标有“归化城稍美”字样 。外地客人来到呼和浩特 ， 都要品尝一下稍美 ， 才算不虚此行 。稍美制作工艺独特 ， 选料精良 ， 皮子精而薄、羊肉馅肥瘦适中 ， 葱姜等佐料齐全 。稍美出笼 ， 鲜香四溢 。观其形 ， 只见皮薄蝉翼 ， 晶莹透明 ， 用筷提起垂垂如细囊 ， 置于盘中团团如小饼 。吃起来香而不腻 。可谓食中美餐 ， 形美而味浓 。呼和浩特的稍美 ， 过去专作早点之用 ， 多由茶馆经营 ， 如今 ， 已成了许多饭馆的必备食品和家庭中的常用美餐了 。－

4. 羊肉松
羊肉松的产地为内蒙古 ， 是少数民族喜爱的风味制品 。
原料配方：羊肉5千克 ， 精盐150克 ， 白糖150克 ， 葱末100克 ， 姜末50克 ， 茴香末5克 ， 味精10克 ， 丁香末2.5克 ， 高梁酒10克
制作方法：
1.原料整理：将羊肉除去皮、骨、肥膘、筋腱等 ， 顺瘦肉的纤维纹路切成肉条 ， 然后再切成长约7厘米、宽约3厘米的短条 。
2.煮制：将肉块用白水煮3小时 ， 以肉丝用手能撕烂为度 。
3.炒松：将已经煮过的肉块放于石臼内 ， 用木棒舂兼用手揉 ， 使肉块散开 。然后再转入锅内用文火干炒 ， 边炒边用干净的洗衣板揉搓 。炒约3小时左右加入除盐、糖和味精以外的所有配料 ， 继续炒1小时 ， 再加入白糖、精盐和味精 ， 继续炒0.5小时 ， 待肉块完全成为蓬松的纤维时即可出锅 。
产品特点：黄亮酥香 ， 品质柔软 ， 丝细松散 ， 食之咸甜适口 ， 营养丰富 。－

5. 白蘑
满洲里市辖境的草原土壤松散 ， 富含有机质 ， 没有受到污染 ， 夏秋季节气候温凉湿润 ， 光照时间长 ， 为白蘑的生长提供了良好的生态环境 。白蘑是伞菌中最珍贵的品种 ， 含有丰富的蛋白质、维生素及钾、钙、铁、磷等矿物质 ， 其形状如伞 ， 洁如玉盘、嫩如鲜笋 。每年雨量充足的8~9月为盛产期 。白蘑食法很多 ， 可以溜炒、做馅 ， 涮火锅 。也可以晾干 ， 以备冬季食用 。

6. 奶皮子
每年6、7、8月间 ， 取鲜奶入锅煮沸后 ， 反复用勺扬奶 ， 至泛起泡沫再由小火慢煮至冷却 。浓厚的奶脂凝结于锅面 ， 形成一层蜂窝状麻面圆饼 ， 即奶皮子 。取出晾干后 ， 切成若干小块 ， 放入奶茶中食用 。－

7. 奶茶
先从茶砖上用刀把茶叶捣碎裂 ， 放入热水锅中煮沸 ， 然后用布袋将乏茶叶捞出 ， 茶水置于桶内 。将小米在锅内炒至散发出香味 。再将桶内茶水和鲜牛奶倒入锅煮沸 ， 并用勺反复扬晾 ， 待茶郛交融后即可饮用 。－

8. 酸奶
是蒙古族民间仲夏的一种常用饮料 ， 这种饮料分两种：一是生酵酸奶 ， 一是熟酵酸奶 。生酵酸奶是将鲜牛奶或鲜羊奶、马奶、骆驼奶置于罐中 ， 温度约保持在摄氏十八度左右 ， 过上两天 ， 就发酵成块 ， 带酸味 ， 这就是生酵酸奶 。
制生酵酸奶 ， 要自然发酵 ， 不能用筷子搅动 ， 制成的酸奶 ， 也不能再入锅煮 ， 如筷子动了 ， 锅煮了 ， 酸奶就分解水和奶豆腐了 。熟酵酸奶 ， 是将生鲜奶放入锅中烧开 ， 后放通风处发酵 ， 以带酸味者为佳 。
酸**做法简单 ， 富有营养 ， 有滋补作用 。据说 ， 酸奶含有乳酸菌 ， 对肺结核、消化不良、心血管等病 ， 均有显著疗效 。在暑伏天 ， 若喝上一杯酸奶 ， 就象吃了冰糕一样 ， 从心里往外冒凉气 ， 既能防暑 ， 又能解饿 ， 实是难得的清凉饮料 。如喝得习惯了 ， 别的饮料各它是无法比拟的 。相传成吉思汗有一次征战途中路经蒙古鄂尔多斯地区 ， 当时天赐他三碗酸** ， 离开鄂尔多斯时 ， 成吉思汗胡子上的酸奶滴了下来 ， 从此鄂尔多斯就有了福分 。－

9. 哈达饼
哈达饼是内蒙古自治区昭乌达草原的传统著名小吃 。
原料配方：面粉500克瓜仁5克桃仁5克芝麻5克青红丝5克绵白糖150克奶油200克桂花香精少许
制作方法：
1.先用200克面粉与100克奶油合成干油酥 。另用200克面粉与75克奶油、75克水合成油水面 。再用100克面粉蒸熟与250克奶油和瓜仁、桃仁、芝麻、青红丝、桂花、香精放在一起拌成甜馅 。
2.采用小包酥法 ， 分别将酥面、油水面分别10个面剂 。将小包酥擀成圆片 ， 片上撒遍拌好的甜馅心 。然后从两端相对卷拢起来 ， 再盘成饼状后 ， 擀成直径约20厘米、厚约3毫米的荷叶饼 ， 上铛用小火烙熟 ， 对切开 ， 堆放式装盘即成 。
产品特点：黄白相间 ， 层次清晰 ， 薄如纸 ， 味香甜 ， 到口即化 ， 久贮不坏 ， 携带方便 。

10. 刀切酥
内蒙古风味点心 。以面粉、馆糖、糖粉制作而成 。成品色褐红、味香甜、质酥脆 ， 宜做高、中档宴席的点心 ， 一般多在大、中型酒点经营 ， 民间也有烤制食用的 。

11. 发菜
内蒙古西部地区盛产发菜 ， 被称为“发菜之乡” 。用它可以做菜 ， 烹制佳肴 ， 同时也是馈赠亲朋的礼品 。发菜的营养价值很高 ， 与鸡蛋相比 ， 它高于鸡蛋的蛋白质65% ， 热量将近两倍 ， 碳水化合物达35倍 。另外 ， 发菜还有很高的食疗作用 ， 对于高血压、肥胖症、佝偻病、气管炎都有一定的疗效 。－
12. 奶干
将取出奶皮的牛奶盛于桶内发酵 ， 用布袋装起吊晾 ， 用马尾或细线切成片状 ， 置木板上晾晒数日即成 。

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