专业烘焙配方
你提到了烘焙温度，那我想我能比较笼统的解答你的问题！因为我现在是石家庄一家食品厂的管理员！不要紧张，其实西点的制作和中餐的制作是类似的！中餐也有克重，及文火，中火，大火急火什么的，也有原料配比什么的！其实细比较西点制作比中餐要简单些！比如烘烤，无怪乎用风炉（转炉，烧煤的，烧气的，烧柴油的），电平炉 。转炉，记住温度的区间，平炉记上下板温度！当然也要记烘焙的时间，其实烤炉温度、时间，不论哪种面包，都是基本凭经验凭感觉的！再说打面，面包面最重要的就是油、面、糖三者的组合，然后是在打面过程中保证面的筋度，其实很大程度上也是靠经验和感觉的！至于案台成型，开酥什么的也真没有什么太多数据可言，完全是经验与感觉 。还有，醒发，有的需要低温醒发，有的需要稍高点醒发，有的甚至还要冷冻后醒发，这个也是根据面包的种类来说的！烘焙大师和中餐大厨一样，都会记得很多配方，但这些个记忆基本上不是背下来的，而是长期实践经验的积累，熟了就记住了！但并不是所有的配方都能背下来！他们只不过可以通过分析去做出一些东西来，或者在不知道配方的情况下，对面团也好，还是对成品也好，能做出差不多的估计！所以，食谱并不是背就能做成产品的！当然也有窍门，就是一面学理论，一面操作，并在操作的每一步都用嘴大声说出数据，当然随身携带一个笔记本，去记录操作中的成功和失误，每天去记，这样应该学记操作起来都要进步快些！就说这么多了！
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