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鲜茶叶可以做什么菜

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鲜茶叶经过处理之后 ， 可以做成龙井虾仁、绿茶豆腐、茶香排骨汤、绿茶佛饼、茶香刀鱼、茶叶炒鸡蛋、清蒸茶鲫鱼、龙井虾仁等菜品 ， 另外 ， 鲜叶经过处理之后亦可以做成茶品 ， 可冲泡饮用 。
一、茶叶蛋
食材：鸡蛋若干 ， 红茶末、桂皮、茴香、八角、味精和红酱油适量 。
做法：
1.先将鸡蛋（最好红壳鸡蛋）洗净 ， 用水煮熟 ， 捞出后轻轻敲打 ， 使蛋壳开裂而不碎 。
2.锅中放入红茶末、桂皮、八角、茴香、红酱油和水 ， 投入熟鸡蛋 ， 急火烧沸 ， 然后文火煮半小时 ， 加入味精即成 。
二、龙井虾仁
食材：新鲜活河虾1000克（约250只左右 ， 大小均匀） ， 龙井新茶（特级）1克或鲜茶叶（一芽二叶）约5克 ， 鸡蛋一个 ， 味精确度2.5克 ， 绍酒15克 ， 精盐3克 ， 湿淀粉40克 ， 熟猪油1000克 。
制法：
1.将虾去壳挤出虾肉 ， 其方法是一手捏住虾的头部 ， 一手捏住的虾尾 ， 将虾颈部一挤 ， 虾仁即脱胎换骨脱壳而出 。
2.将虾肉盛入小竹箩 ， 用清水反复洗至虾仁雪白 ， 盛入碗内 ， 放入精盐和鸡蛋清 ， 用筷子轻轻搅拌至有粘性时加入湿淀粉 ， 加味精 ， 拌匀 ， 静置1个小时 ， 使调料渗入虾仁 ， 待用 。
3.将龙井茶用50毫升沸水冲泡 ， 1分钟后 ， 弃茶汤30毫升 ， 茶叶及剩汁待用 。鲜叶用法大致如此 。
4.将炒锅置中火上烧热 ， 滑锅后下猪油 ， 至四成熟时 ， 倒入虾仁 ， 迅速用筷子划散 。
5.待虾仁呈玉白色 ， 倒入漏勺沥去猪油 ， 暗葱炝锅（即用葱炒油锅 ， 用时去葱 ， 留其葱香而不见葱） ， 再将虾仁倒入油锅 ， 迅速把茶叶及汁一同倒入 ， 烹入绍洒 ， 抖动几下 ， 出锅装盘 。
三、清蒸茶鲫鱼
食材：活鲫鱼500克一条 ， 绿茶10克 。
做法：
1.活鲫鱼去鳞、肠、鳃后洗净 ， 将绿茶塞入鲫鱼腹内 。
2.置盘中上锅清蒸 ， 约40分钟即可 。
四、茶叶熏鸡
食材：嫩鸡750克 ， 姜片10克 ， 瓜片茶叶15克 ， 精盐5克 ， 小葱15克 ， 红糖25克 ， 酱油25克 ， 饭锅巴100克 ， 绍酒20克 ， 芝麻油15克 ， 花椒3克 。
做法：
【鲜茶叶可以做什么菜】1.葱10克切成段 ， 另5克葱和花椒、盐一起制成细末 ， 帮成葱椒盐备用 。
2.去毛整鸡 ， 脊背开刀 ， 掏去内脏和鸡嗉 ， 洗净沥干水 ， 用葱椒盐均匀撒在鸡身上 ， 腌20分钟 。
3.将鸡身扒开 ， 皮向下放在碗里 ， 上放葱段、姜片 ， 加酱油、烧酒 ， 上笼蒸至八成熟 ， 取出 ， 拣去葱姜 。
4.饭锅巴掰碎放入炒锅 ， 撒上菜叶、红糖 ， 架上篦子 ， 将鸡皮向上摆在篦子上 ， 盖严锅盖 。
5.先用中火熏出茶叶 ， 片刻改旺火熏至浓烟四起时离火 ， 烟散尽 ， 掀开锅盖 ， 取鸡刷上芝麻油 。
6.将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下 ， 鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块 ， 鸡骨、鸡胫拍松垫底 ， 鸡块按鸡原形装盘 ， 鸡头放前 ， 鸡腿爪放两边即成 。
五、茶叶炒鸡蛋
食材：茶叶 ， 鸡蛋 ， 食盐 。
做法：
1.将鲜嫩的茶青过滤 。
2.将鸡蛋大匀与茶青一起放入油锅当中 。
3.将茶青与鸡蛋进行快速翻炒（鸡蛋易熟 ， 简单翻炒即可） 。
4.根据个人口味添加适量食盐 。
六、茶香刀鱼
食材：刀鱼 (适量)  ， 茶叶 (8克) ， 白糖 (适量)  ， 葱姜 (适量)。
做法：
1.将刀鱼切好洗干净 。
2.刀鱼打上十字花刀 ， 放入葱姜末和八角花椒倒入生抽、料酒 ， 撒上盐腌渍半小时 。
3.用铁锅将白糖和茶叶炒香 ， 倒入少许水 。
4.锅中放上篦子 ， 摆上腌好的带鱼 ， 小火烧 ， 熏制约10分钟 。
5.熏好的鱼用纸吸干水分 ， 入油锅炸熟即可 。
6.稍加生菜装饰即可 。至此便大功告成 。
七、茶香卤鸡翅
食材：鸡翅六个（可以增加) ， 茉莉茶叶5克 ， 姜一小块 ， 香葱一小把 ， 桂皮一段折碎 ， 八角三粒 ， 花椒1小撮 ， 小辣椒干四个 ， 盐适 ， 老抽两匙 ， 油适量 ， 冰糖两粒 。
做法：
1.开水先冲泡茶叶 ， 让茶叶先慢慢酝酿着出味 。
2.先用盐抓一抓鸡翅 ， 在把茶水倒进去末过鸡翅面浸十分钟 ， 这个是为了去腥 ， 还可以提前入味 ， 杯里再重新倒入一杯开水 ， 继续泡茶 。
3.烧热锅 ， 倒入少许油 ， 把全部配料倒进去 ， 先炒香 。
4.把杯里的茶叶水倒进来 ， 量大概是刚好末过鸡翅面的量 。
5.放入两粒冰糖 ， 这样卤出来的鸡翅颜色油亮好看 。
6.倒入老抽两汤匙 ， 如果喜欢更深色的 ， 可以自己增加老抽的量 。
7.卤水再烧开后放入一半的茶叶 ， 然后盖盖子中火烧 。
8.十到十五分钟左右便可以收汁 ， 把鸡翅捞出装盘食用 。

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