绿茶的提香工艺主要分为炒干、烘干两种方式 ， 一般情况下 ， 炒的方式香气更高 ， 茶叶跟金属面接触的更多 ， 产生的香气会更高 ， 氨基酸、多糖就损失越多；而烘干是空气加热 ， 没有金属导热 ， 空气是流动的 ， 透气性好 ， 水分排的充分 ， 能够较好地保持干茶外形以及汤色绿的特征 。
为了兼顾茶叶的色泽、香气 ， 一般在前期含水量比较高的时候 ， 采用的炒的方式 ， 比如杀青、做形 。
到了后期 ， 含水量降的很低了 ， 到10%以下的时候 ， 建议用烘的方式 ， 相对低的温度 ， 更长的时间 。
提香的几种形式
1、扁形茶和单芽茶的提香
扁形茶中的龙井茶、舜皇玉龙和单芽茶中的雪水云绿等茶叶冷藏后 ， 最好用龙井电炒锅手工辉炒 。
辉炒温度以茶温上升至 65℃(稍有烫手感)时为宜 ， 若低于60℃ ， 提香效果不佳 ， 高于70℃ ， 则易产生老火味 。
也可用多功能机、理条机进行加温辉炒或用吹风式的901型或 951型名茶烘干机烘焙 。
用烘干机烘焙时 ， 掌握进风口温度110℃ ， 时间5～8min为宜 。需要注意的是 ， 这两类茶不能用瓶式炒干机滚炒 ， 滚炒后干茶色泽灰白 ， 会影响经济价值 。
2、毛峰类茶的提香
如黄山毛峰、碧螺春、蒙顶甘露等茶 ， 干茶表面都覆有茸毫 。这类茶只能用名茶烘干机烘焙 。
热风温度105℃左右 ， 复烘摊茶厚度为6～8cm ， 时间10min左右为宜 。
3、珠形茶的提香
如泉涌溪火青等茶叶 ， 最好在50型曲毫机内复炒提香 ， 炒30min左右 ， 当茶温上升到65℃左右即可出锅 。
【绿茶提香技术工艺】也可用中小型瓶式炒干机滚炒或用名茶炒干机复火 ， 都能达到提香的效果 。
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