有什么好吃的发面面食

做馒头 , 其中面粉是最不可缺少的食材 , 仅是发面就有很大的技巧:
第一大发面技巧:选对发酵剂 。
1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉 。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下 , 发酵剂在面团中产生二氧化碳气体 , 再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。
2、小苏打释放的气体并不丰富 , 所以用它发面的成品松软度不是非常好 。而且它是弱碱性物质 , 会破坏面粉中的维生素 , 降低面食的营养价值 , 不建议选用 。
3、面肥有些地方又叫老面 , 是上次发酵之后留取的一块面团 , 适当保存之后用它来做菌种启动发酵 。面肥必须要搭配碱来使用 , 是因为它会使面团产生酸味 。但碱会破坏面粉的营养 , 而且用量非常不好掌握 , 成品容易造成浪费 , 呵呵~所以也不建议使用 。
4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物 , 它不仅营养成分丰富 , 更可贵的是 , 它含有丰富的维生素和矿物质 。它还不仅自己含有丰富的维生素 , 它对面粉中的维生素还有保护作用 。还不仅仅如此 , 酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素 。所以 , 用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍

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