在咱们闽南地区最负盛名的茶饮就是安溪茶 ， 安溪茶中最负盛名的要属铁观音 。铁观音如青橄榄 ， 除进口略有苦涩 ， 入喉后逐渐变甜 ， 甜美回味 ， 神韵无量 。
在闽南 ， 喝茶就叫作泡茶 。泡茶的程序用具是比拟繁琐的 。真实喝的程序只要一小会儿 。首先是茶具 。赤色的宜兴陶壶最常用 。只要掌心巨细 。叫“小掌” 。相应的茶杯就更小了 。用这样的茶具泡出的茶叫“小掌茶” 。还有搁茶杯的茶盘和一个碗状的放置茶壶的茶洗 。每一次喝完茶和泡茶之前 。都要将茶杯置茶洗中 。用煮沸的开水冲烫 。此即茶洗的功用之一 。
第一道程序就是烫壶 。烫杯 。随后 。倒掉茶洗中的水 。将茶壶置茶洗中 。放上茶叶 。茶叶往往要放满壶 。冲出来才有味 。水一开 。立刻就冲入茶壶中 。这时会浮起一些泡沫 。用壶盖悄悄拨动 。把泡沫拨出 。盖上壶盖后 。再从壶盖上淋下开水 。把壶外的泡沫冲走 。一起使茶壶表里温度差不致太大 。
把茶壶提起 。将这第一遍茶悉数倒入茶洗中 。第二道水立刻冲进去 。要冲到壶盖盖下去后水有少量溢出 。盖上盖子 。再淋一些水 。然后立刻倒茶 。不能拖延 。最忌浸茶 。一浸就出茶碱 。茶就苦了 。
倒茶是很考究功夫的 。必须用一个手指按住茶壶盖 。将壶翻转九十度 。壶嘴直冲下 。敏捷绕着现已排成一圈的茶杯斟下去 。开端叫“关公巡城” 。每一个杯子都要巡到；最终叫“韩信点兵” 。那后边的几滴最是甘美 。也是每一个杯子都必须点到 。这样斟出的茶 。每一杯色泽浓淡均匀 。滋味平起平坐 。一泡茶 。通常冲五六次 。考究一点的 。冲泡三四次 。要将茶叶渣倒出 。从头烫壶 。烫杯 。
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