八道豆腐食单 营养健康不可少
八道豆腐食单 营养健康不可少
看似平淡无奇的一种食材，实则为补益清热的养生佳品 。八道营养美味的豆腐食单，平易近人、操作简单，满足家宴的各种需求 。
文章插图
1.金汤碧绿豆腐
准备时间：10分钟
制作时间：15分钟
食材：鸡蛋4个，豆浆500克，青菜50克，蟹味菇、 白玉菇各30克，南瓜50克
调料：盐3克，色拉油20克
做法：
1.鸡蛋打匀与豆浆一起充分融合在一起备用 。
2.青菜洗净，切成细丝，挤干水分后与第一步的溶液混合在一起上锅蒸10分钟，定型成豆腐块后捞出放凉 。
3.蟹味菇洗净后放入平底锅中过油煸炒香备用 。
4.南瓜上锅蒸熟后，用搅拌机打匀后加入清水，熬成南瓜汁备用 。
5.将第二步中蒸好的豆腐切好块用油煎至金黄色并放于南瓜汁上，将第三步中煎好的蘑菇放于豆腐上即可 。
烹饪心得：青菜必须去除水分后才与豆浆和鸡蛋融合在一起，这样青菜会漂浮在最上层 。
口感：菌香浓郁，汤汁鲜美 。
建议配酒：特拉黑比诺干红葡萄酒Martinborough Vineyard Te Tera pinot Noir
2.客家煎韧豆腐
准备时间：3分钟
制作时间：5分钟
食材：韧豆腐1 00克，彩椒少许
调料：盐2克，色拉油5克
做法：
1.将韧豆腐横切成4毫米等厚的薄片备用 。
2.在平锅中放入色拉油，油温热后放入切好的豆腐薄片，煎至两面焦黄后捞出控油后摆放于盘中，并将彩椒点缀于豆腐之上即可 。
烹饪心得：煎豆腐的油温一定要高，这样不易破碎且不会吃进太多油 。
口感：过油煎过的韧豆腐口感香嫩 。
建议配酒：卡萨布兰卡酒庄尼博山庄系列梅洛红葡萄酒
Vina Casablanca Nimbus Estate Merlot Single Vineyard
3.麻婆豆腐
准备时间：3分钟
制作时间：2分钟
食材：内脂豆腐200克，猪肉粒80克，葱段少许
调料：辣椒糊20克，盐3克，花椒和辣椒末各5克，红油10克，葱姜蒜各3克，海鲜酱油3克，色拉油5克
做法：
1.豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用 。
2.炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末和辣椒糊，炒散后盛出 。
3.花椒用热油炒熟后，用擀面杖将其碾碎撒在豆腐上 。
4.锅中倒入红油与辣椒末、葱姜蒜一起炒香撒在花椒末上即可 。
烹饪心得：豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩 。
口感：辣度适中，麻香可口 。
建议配酒：Mulyan Cowra Viognier
4.香脆臭豆腐
准备时间：5分钟
制作时间：10分钟
食材：湖南臭豆腐6块，酸豆角10克
调料：豆瓣酱50克，油500克（炸臭豆腐用）
做法：
1．将酸豆角洗净切小粒，然后与豆瓣酱一起煸炒3分钟后上盘装起 。
2．把臭豆腐用120摄氏度左右的油炸制成酥脆备用 。
3．2上盘后配上1即可 。
烹饪心得：臭豆腐在炸制时要控制火候，以免影响口感 。如果不喜欢臭豆腐，也可以用同样的烹饪方法来炸豆腐 。
特点：虽然名叫臭豆腐，味道却香脆可口，蘸上豆瓣酱同食，是很好的餐中小吃或点心 。
建议配酒：朴奈达酒庄西西里美乐红葡萄酒
5.口袋豆腐
准备时间：10分钟
制作时间：12分钟
食材：马蹄、 胡萝卜、 香菇和冬笋各20克，油菜1棵，油豆皮1张，香菜1根
调料：蚝油5克，盐2克，菌汤30克
做法：
1.将马蹄、胡萝卜、香菇和冬笋洗净后切成丝备用 。
2.油豆皮摊开并把第一步中的食材放于油豆皮中，用香菜捆好放于锅中蒸10分钟取出，在豆皮上面淋上蚝油汁 。
3.油菜烫熟后放于盘中即可 。
烹饪心得：马蹄和冬笋在煸炒时易出水，所以在放进油豆皮前将尽量去除掉水分 。
口感：入口时先是油豆皮浓郁的口感，随后是其他食材的清爽之感 。
建议配酒：喜悦（陈酿）红葡萄Cune Crianza
6.皮蛋豆腐
准备时间：5分钟
制作时间：2分钟
食材：内脂豆腐400克，松花蛋1个，墨鱼花20克，肉松20克，香菜、香葱少许
调料：金兰酱油膏5克，香油3克，辣椒油15克
做法：
1.将盒装豆腐倒扣碟中，静置片刻，倒去溢出的水 。
2.皮蛋去皮，用刀切成六角状倒在豆腐上 。
3.依次撒上酱油膏、香油、辣椒油、肉松和墨鱼花，最后在表面铺上切好的香菜段和香葱丁即可 。
烹饪心得：常见的皮蛋豆腐里会加入榨菜来调味，而这道创意版的皮蛋豆腐则加入了肉松和墨鱼花，鲜美之余，更显质感 。
口感：清淡爽口，唇齿留香 。
建议配酒：Yering Station Sparkling Wine
7.菊花豆腐汤
准备时间：5分钟
制作时间：10分钟
食材：日本豆腐50克，枸杞1粒
调料：盐3克，菌汤100克
做法
1.菌汤中放入枸杞和盐加热后备用 。
2.将日本豆腐从上至下横刀、竖刀各切10刀形成菊花状后，并放入菌汤中上锅蒸5分钟即可 。
烹饪心得：如果担心自己的刀工不够好，可以自制一个压模器 。
口感：菌汤熏香，豆腐香滑 。
建议配酒：霞盟乐尤卡白葡萄酒Chamarre Jurancon
8.海鲜豆腐腌菜汤
准备时间：10分钟
制作时间：5分钟
食材：虾1只，鱿鱼卷30克，黑鱼片40克，内脂豆腐40克，西红柿20克，美人椒1粒，潮汕腌菜30克，香菜1枚
调料：鱼汤80克，盐2克
做法：
1.西红柿洗净切块备用，内脂豆腐切块，潮汕腌菜洗净切块备用 。
2.将鱼汤放入锅中加热，随后依次放入嫩豆腐、西红柿、虾、墨鱼片、鱿鱼卷、潮汕腌菜、美人椒和盐调味，5分钟后盛出即可 。
烹饪心得：这道汤品注重食材的色彩搭配，给人以视觉的冲击 。
口感：鲜香爽口，汤浓郁 。
【八道豆腐食单 营养健康不可少】建议配酒：MARTEll Corton Bleu Cognac
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