私房菜的位置
私房菜 ， 顾名思义 ， 是私人的菜、私家的菜 。就是在别人家里吃到的由主人做的拿手好菜 。私房菜通常对外无店面招牌 ， 无固定菜单 ， 不设专职服务员 ， 但这些菜的烹调技法往往是祖传的 ， 有独特风味 ， 而且限量供应 ， 在市面餐馆无法吃到 。据说这种菜馆多源于古时的深宅大院 ， 位置比较偏僻 ， 各具特色 ， 并且相对低调 。
私房菜起源于古时深宅大院中的美味佳肴 ， 当年高官巨贾们“家蓄美厨 ， 竞比成风” ， 互相攀比着自己在人生第一要义“吃”上面的品位 。在他们的“名品”和自家的名厨的共同作用下 ， 一道道名菜便产生了 ， 由于极其具有自家特色 ， 因此形成了私房菜 。
私房菜最为风行时 ， 应属晚清和民国时期 ， 形成了好几大家族 ， 有钱力也有精力去开发自家的私房菜 。那时在北京除了“谭家菜”还有段家菜、任家菜、王家菜 。
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