文章插图
1、准备材料：白莲藕6节，猪肉馅300克，鸡蛋2个，中筋面粉50克，低筋面粉50克，玉米淀粉50克，葱1段，姜1小块，生抽2勺，料酒2勺，盐5克，花生油500克，芝麻油1勺
2、白莲藕洗干净表面的泥沙，切掉两头，将表皮刮掉，再冲洗干净；
3、把中筋面粉、低筋面粉、玉米淀粉一起倒入盆中，搅拌均匀，再打入2个鸡蛋拌匀，最后再加入适量的清水，放入2克盐搅匀，调成没有干粉的面糊，不要太稠也不要太稀，以能让藕片沾住面糊不易滴落的程度就可以；
4、把三肥七瘦的猪肉洗净，去掉筋膜，切成小块，放入料理机中搅打成泥，倒入盆中，倒入生抽、料酒、3克盐，再放入葱姜碎和芝麻油，用筷子搅匀，放一边腌制一会儿；
5、先取一节白莲藕放在案板上，先用刀切掉头部一点，再斜着切一刀，不要切断，再切一刀切断，这样一个藕夹就切好了，再依次把其它的藕片切好；
【藕夹怎么炸酥脆蓬松 藕夹怎么炸酥脆】6、取一个藕夹，用手将它从中间分开，用筷子夹一些肉馅放入藕片的中间，再放开藕片，按压一下，使两片藕贴合在一起；
7、全部夹好肉馅，把它们放置在盆里备用，同时将花生油倒入锅中烧热；
8、取几块藕夹放入面糊中，用筷子夹住使两面都沾上面糊；
9、将藕夹一个个夹着放入油锅中，开中火炸，注意刚入锅时不要急着翻动，防止面糊脱落；
10、等炸至定型后，再用筷子一个个翻面，等炸至两面都金黄后，就可以用漏勺捞出沥油了 。
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