吃面食好还是大米好
这个不能绝对话，不能说哪个的营养比哪个就多 。
米和面的优劣难以绝对地比较，具体的营养价值与品种、产地、加工的精度、烹调的方法有很大的关系 。吃米的人没有必要为了“面的营养好”而拒绝大米，改吃面食；吃面的人也没有必要为了米的赖氨酸含量高（也只是相对的）而拒绝吃面 。应吃多样化的食品，不论是米、面、粗粮都应当经常调换，并能做好烹调，把主食与其他食品合理地搭配,就能够获得充足的营养素 。
小麦和水稻是世界上两大主粮，米和面哪种营养更好在许多地方都有争论 。喜爱米的人说，米的口感好，味清香，最适合配美味佳肴；喜爱面的人说，面的做法多样，即使没有多少菜也能吃得津津有味 。北方人说，小麦养育了粗壮的东北汉子；南方人说，大米养育了秀丽的江南少女，究竟哪个好？
营养学家们对这一问题进行过认真研究，最终还是很难定论，看来还是喜欢吃什么就吃什么吧 。
在一百年以前，日本人以“小日本”而著称于世 。个子矮，免不了让人笑话，在高大的欧美人面前很有些自卑的感觉 。为了日本人个头太矮的问题，日本的科学家们没少动脑子 。营养学家们很快把注意力集中在主食上：欧美人以面包为主食，日本人顿顿米饭，大概面包中有什么促进身体强壮的因素吧 。因此，日本政府首先下令，在军队的伙食中提高面食的比例 。此举没有能够有效地增加身高，但是却有另外一个大收获：原来十分猖獗的脚气病（维生素B1缺乏）被控制了，大大提高了军队的战斗力 。
在这一点上来说，面粉优于大米是千真万确的 。小麦中含有较多的维生素B1，以面为主食的人不容易患脚气病；大米中维生素B1的含量只有小麦的一半左右，如果副食吃得少，容易发生维生素B1的缺乏 。
二次大战后，受西方文化的强烈影响，日本人面食的摄入量不断增加 。许多人认为，小麦的蛋白质含量高于水稻，多食面粉有助于改善民族体质 。甚至有人说，多吃面包使人聪明 。于是一时间大米被人们冷落，居然出现了陈米无法处理的问题 。然而，80年代以后，日本的营养学家们又开始提倡以大米为主食了 。他们说，即使不能说米比面营养价值高，至少也不比面差 。
在消化程度方面，大米和面食没有什么差别，都是容易消化的食品 。但是如果按重量来说呢，米饭含水量比馒头、烙饼等面食高，因而单位重量的热能比较低 。这可能就是有人埋怨“吃面食容易发胖”的原因吧 。
在蛋白质方面，虽然面的蛋白质数量比米中高些，但是其中蛋白质的质量却比米低 。面中含有40％的“醇溶蛋白”，其中严重缺乏赖氨酸；米中“醇溶蛋白”含量低于20％，米蛋白的生物价值在常见谷类中较高 。也就是说，在蛋白质利用率方面米和面又扯平了 。
在维生素方面，以前生活水平低、副食很少，吃米确实容易患营养缺乏症 。可如今各种鸡、鱼、肉、蛋换着吃，维生素B1不再成为主要问题，面食的优势也就难以体现了 。
当然，在我国的许多贫困地区，生活还没有达到富裕水平，除了主食之外其他食品比较少 。在这个时候，面与米相比仍然具有一定优势，有助于预防多种营养缺乏症 。
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