沙县小吃的蒸饺
葫芦蒸饺
去市场买菜，看到有嫩绿色的葫芦卖，上面似乎还有薄薄的一层霜 。
在家时候，每每有葫芦上市，我妈就会买一块回家，做蒸饺给我 。
买葫芦的同时，还要买一叫五花肉，然后让肉贩帮忙绞成肉泥，还要买一根大葱，是山东的那种葱白长长的，粗粗的那种 。还要买一个易拉罐，啤酒饮料都可以，用处大大啊 。
回家之后，先要和面 。同时也可以喝易拉罐里的东西啦 。要用热水，把面烫一下，这样做出的蒸饺皮才会劲道 。我不怎么会和面，所以就先放一小碗面粉在盆子里，然后一边慢慢加开水，一边用筷子搅和 。一定要用筷子，不然很烫的 。这个得经过几次实践之后才能掌握面和水的比例，象我这种低水平和面选手就只有经过几次加水和加面的折腾之后，最后达到的状态就是：握紧拳头，使全力向面团打去，面团的一半留下拳印，就好了 。因为是蒸饺，所以面要软一些 。
弄好面之后，用一块湿布包好面团，放在盆子里 。
现在该肉泥了 。把肉泥放在切菜板上，开始用刀斩，并且在过程中加水 。如果买四块钱肉泥的话，斩二十分钟，加多半小碗水就可以了 。
然后就是切葱白，可以多加，然后是姜末，把葱末和姜末切的越碎越好 。
然后把他们放在斩好的肉泥里，加盐，和一个生鸡蛋，然后顺一个方向一顿绞 。绞到手有点没力气了，就可以了 。
现在该处理葫芦了，把瓤拿掉，削掉皮，用锸菜板把葫芦弄成细丝 。放在盆子里加一些盐，揉 。一会就会出水，倒出水，把葫芦丝放在肉泥里，再一顿绞，还是到手没力气就可以了 。
这个时候，易拉罐里的东西应该喝完了 。
下面要做的是做皮 。我不会擀皮，我把一小块面团用擀面棍把他擀成薄薄的一大片，把易拉罐横着剪开，形成一个锋利的圆形横剖面 。用这个剖面在大面片上一下一下用力按，一个一个饺皮就成啦 。
开始包啦 。这个我最在行了 。把一小块馅放在饺皮中间，对折一下，左面捏一下，右面捏一下，好啦 。
一个一个排在铺上面粉的面板上 。
蒸锅里面放水，不用太多，和蒸鸡蛋羹时候放的差不多就行，烧开，然后在蒸锅的箅子上放上一块湿纱布，饺子放在上面 。
开锅以后五分钟关火 。
热气腾腾，透亮清香的葫芦蒸饺就做好了 。
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