【招牌菜】醉双鲜


【招牌菜】醉双鲜

文章插图
制作:大连火日子餐厅厨师长 佟江
卖点:
我们店里卖的最好的海鲜就是小鲍鱼和小海螺,但是吃法多清蒸或炖,口味大众 。我根据现在大众喜欢的香辣口味,加入红油、郫县豆瓣酱制作,还加入啤酒来祛腥增香,做好后效果很不错 。用不锈钢大盆盛装,让食客觉得很实惠 。
制作:1.将小鲍鱼250克、小海螺750克制净 。
2.锅上火下色拉油50克、红油30克烧热,下葱花、姜片各10克爆香,下郫县豆瓣酱20克、朝天椒节10克煸炒,加入小鲍鱼、小海螺,下红油10克,盐5克,味精、白糖各4克,白胡椒粉2克,啤酒1瓶,香辣龙虾调料8克,小火煨10分钟,下青尖椒块、红尖椒块、圆葱块各20克,芹菜段15克翻炒均匀,淋少许湿淀粉勾薄芡,出锅装盘即可 。
制作关键:
【【招牌菜】醉双鲜】鲍鱼一定要清洗干净泥沙,爆锅炒酱时一定要小火炒香,否则香味不容易出来 。

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