茄子滚刀块切法图解
平时在家做比如红烧茄子、鱼香茄子看食谱上都说把茄子切成滚刀块 ， 可是如何才能茄子切滚刀块呢？问道美食网现在就把茄子滚刀块切法图文教程分享给大家 。
滚刀块就是将原料滚起来切成块 ， 要切好滚刀块必须掌握三点;
一是：直刀切
二是：原料与刀的角度在45—60度之间(70左右就是剪刀块了)
三是：每切一块必须滚动一次原料 ， 其滚动的幅度取决于你所想加工出的块状的大小 ， 一般是将原料滚动三分之一周的 。
茄子滚刀块切法图解：
1、先斜切一刀 。
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2、把切面翻朝上面 。
3、在切面的二分之一处(根据要切的块的大小而决定)斜切 。
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4、再把上一次的切面翻朝上面 。
5、还是在约二分之一处斜切 。这样不断地一翻一切 ， 一翻一切就OK了 。
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【茄子滚刀块切法图解】滚刀块是烹饪术语 ， 适宜于土豆、茄子、茭白、黄瓜等蔬菜的切配形状 ， 一般在烧或炖菜使用的较多 。采用原料滚动、斜立刀的方法 ， 将原料切成基本相同的块 。
所以切茄子时 ， 先在一头斜切一刀后把黄瓜滚一个角度后 ， 再斜切一刀的方式就叫滚刀块 。
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