煎鸡蛋粘锅是怎么回事
锅子洗干净 ， 锅子上的水一定要擦干 ， 不干净的锅容易糊锅 。其次先把锅烧热 ， 再放油 。油温中等 ， 打进鸡蛋 ， 注意不要打破 ， 破了就糊锅 。打完蛋不要动它 ， 慢火煎一会儿 ， 轻轻地掂锅 ， 感觉蛋能移动了 ， 再翻个儿 ， 过早翻动 ， 蛋不熟 ， 也粘锅 ， 要想让蛋黄是嫩的 ， 煎第一面时 ， 用炒勺舀油浇在蛋的上面 ， 待蛋白变色凝固以后 ， 再翻个儿 ， 翻完略煎 ， 就起锅 ， 蛋黄是嫩的 。不翻个儿 ， 用铲把一边折过来 ， 就成了半圆形的荷包蛋 。
【煎鸡蛋粘锅是怎么回事】煎鸡蛋会粘锅主要原因是由于锅的表面 ， 有很细小的但又很密的划痕 ， 当煎蛋时焦化的蛋白等物质会和划痕发生粘连 ， 如果锅的表面很光滑 ， 或者油足够多 ， 蛋白接触不到锅子 ， 就不再粘锅了 。
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