刘一手烤全鱼 【家常菜】幸福团圆烤全鱼
张辉
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北京市应天顺时餐饮有限公司厨师长
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刘一手烤鱼是贵阳烤鱼的名片，此菜可用江团、草鱼、黑鱼代替 。
材料：主料：
草鱼1条 。
酱料：
烤鱼料1包，老鸭汤1包，剁椒200克，老干妈半瓶，葱，姜，蒜 。
调料：
盐，味精，鸡粉.
垫底料：
金针，莲藕，黄豆芽 。
做法：1、草鱼去鳞洗净，加入大蒜、大姜、大葱捞拌，肉质开始收紧后放入花雕酒和生抽腌制一个小时；将所有酱料放到料理机里打碎备用 。
2、将腌制好的鱼放到烤鱼夹上，用木炭猛火翻烤15分钟，装盘 。
3、热锅倒入高汤，加入打好的酱料，调入盐、味精、鸡粉，进行调味，把垫底料入盘，上面铺入烤鱼，倒入调好的料汤，撒上花生碎，加入薯条 。
4、净锅倒入菜籽油，加入花椒、孜然粒、干辣椒炸香，上菜前浇在烤鱼面激香即成 。
采访人员 | 张辉
【刘一手烤全鱼 【家常菜】幸福团圆烤全鱼】
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