文章插图
1、材料：猪里脊肉200克、菠菜25克、玉兰片10克、核桃50克、紫菜(干)5克、淀粉(蚕豆)20克、大葱3克、姜5克、盐5克、黄酒10克、味精1克、香菜10克 。
2、将肉除净筋膜 ， 片成0.5 厘米厚、6 厘米长的大片 ， 平铺在案板上 。
3、干淀粉压细 ， 用纱布包住 ， 在肉片两面边抖边捶边擀 ， 捶擀到肉片薄如纸时 ， 切成3厘米大的四方片 。
4、将肉片投入沸水锅中一氽 ， 立即捞出 。
5、再用凉水漂两次后 ， 在清水中泡3 分钟捞出 ， 沥去水 。
6、将葱劈开 ， 与香菜均切成1 厘米长的段 。
7、核桃仁用水烫过 ， 去衣切片 ， 泡入水中 。
8、水发玉兰片切成2.5 厘米长的片 。
【里脊肉怎么做好吃又嫩清淡 里脊肉怎么做又嫩又好吃】9、汤锅内放入鸡汤 ， 用中火烧沸 ， 下里脊片、玉兰片、葱、姜、精盐 ， 烹入黄酒 ， 撇净浮沫 ， 加味精 ， 盛在大碗中 ， 放上核桃仁、紫菜、香菜即成 。
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