孜然
“孜然”是维吾尔语，指的是“安息茴香” 。原产埃及，我国新疆引进栽培 。孜然口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓列，磨成粉末或研碎后，用于烹调牛、羊肉等 。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一 。 用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲 。孜然用于菜肴时还有防腐杀菌的功效 。它也有一定的药用价值 。中医认为，孜然可醒脑通脉、降火平肝，有祛寒除湿、理气开胃、祛风止痛的药理作用 。
【孜然】 每次3~8克即可 。孜然性热，调味时用量不宜过多，夏季更应少食 。适合消化不良，胃寒疼痛、肾虚便频者食用 。便秘、痔疮患者应少食或不食 。
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