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冬季吃火锅时哪些事情需要注意

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冬季天气寒冷干燥 ， 这个季节 ， 人们多数喜欢一家人聚在一起吃热腾腾的火锅 ， 火锅虽然鲜美 ， 但也是暗藏危机 ， 不能掉以轻心 ， 那么吃火锅有哪些注意事项呢？
吃火锅注意事项不宜滚烫：
有人喜欢吃烫嘴的火锅 ， 从热腾腾的国内捞起来就往嘴里送 ， 火锅煮沸的食物能高达100度 ， 而我们口腔、食道、胃粘膜的耐热度约50℃—60℃ ， 太烫的食物会烫伤口腔、食道、胃粘膜 。
干净卫生：
火锅的食材多种多样 ， 有肉类、海鲜类、豆制品、蔬菜等等 ， 再入锅前一定分明别类的清洗干净 ， 分别放置 ， 放置食物中毒 。
注意涮食物的时间：
涮火锅时 ， 已食物在火锅中煮熟为宜 ， 食物煮久了会失去鲜味 ， 被破坏了食物中的营养成分;若煮的时间不够 ， 食物不熟又容易引起消化不良 。
盲目追求鲜美：
有些人为了追求吃到鲜脆嫩滑口感的火锅 ， 用筷子夹起食物后在火锅汤锅里沾一沾就下肚 ， 造成消化不良外 ， 或者食物中的细菌引起肠胃疾病 。
火锅汤底不能喝：
有人认为火锅汤底超级营养 ， 其实火锅汤并非是“骨头汤” ， 他经过长时间的沸腾 ， 火锅汤里面的底料经过了化学反应生成有害物质 ， 可能引起中毒还会损害肾功能 。
不能吃太辣：
有人觉得吃麻辣的火锅很上瘾 ， 其实太辣会刺激肠胃 ， 可能引起肠胃不适 ， 导致腹泻、便秘、痔疮等 。
火锅的汤最好不要喝虽然汤底是火锅不可分割的一部分 。但是 ， 火锅汤底不适宜久煮 。
因为随着时间的延长 ， 火锅汤中的亚硝酸盐含量会不断上升 。有研究人员曾经做过实验 ， 测定了4种火锅汤底中亚硝酸盐含量的变化 。测定时共采集4个点的数据 ， 即开始涮时候、涮各种食品后30、60和90分钟时 。测定结果发现 ， 随着测定时间的延长 ， 汤中的亚硝酸盐含量的确是在不断上升的 。到90分钟用餐结束的时候 ， 酸菜汤底的亚硝酸盐含量上升幅度最大 ， 为9.83倍 ， 海鲜汤也较高 ， 为7.06倍 。骨头汤底和鸳鸯汤底的上升幅度小一些 ， 分别为2.88和3.05倍 。从亚硝酸盐的含量来看 ， 开始时各种汤底浓度相差不大 ， 在1.3~1.8mg/L之间 。但随着时间的延长 ， 亚硝酸盐含量差异越来越大 。酸菜汤底的最终含量高达15.73mg/L ， 海鲜汤也达到12.70mg/L 。
那喝这样的汤 ， 会不会亚硝酸盐中毒呢?
这个不用担心 ， 汤底中亚硝酸盐的数值 ， 还不足以让你中毒 。不过 ， 虽说不能让人中毒 ， 但并不意味着不会给人体带来不良作用 。在火锅汤底中 ， 氨基酸和胺类物质的含量是比较高的 ， 它们在加热条件下可能与亚硝酸盐合成亚硝胺、亚硝酰胺等致癌物 。所以 ， 如果要喝汤 ， 最好在前半小时 。另外 ， 海鲜汤底和酸菜汤底嘌呤含量较高 ， 痛风病人应当避免饮用 。
除了亚硝酸盐和嘌呤之外 ， 还要注意另两个容易被忽略的风险 ， 那就是火锅汤往往过咸过油 。虽然油和盐本身不是致癌物 ， 但过多的盐本身就是胃癌的促进因素 ， 过多的动物脂肪也是促进致癌物作用的因素 。所以 ， 如果感觉汤比较咸 ， 或者汤里有油 ， 也应当尽量少喝 。
火锅种类繁多方便火锅逐渐兴起谈到火锅的种类 ， 可以说是种类繁多 。依燃料而分有木炭火锅、煤气火锅、电火锅、酒精火锅等;就质地而论有锡制火锅、铝制火锅、不锈钢火锅、搪瓷火锅等;按结构来说有连体式火锅、分体式火锅、鸳鸯式火锅等;按烹饪风格来说 ， 有汤卤火锅、清炖火锅、水煮火锅等 。真可以说是千锅百味 ， 如广东的海鲜火锅 ， 涮的是海鲜之类 ， 配料十分讲究 ， 最讲究味道鲜美和吃的情趣 ， 食而不腻 ， 味美无穷;苏杭一带的菊花火锅 ， 火锅汤汁为鸡汤或肉汤 ， 并辅以肉、鱼、鸡等薄生片与菊花一起涮着吃 ， 清香爽神 ， 风味独特;云南的滇味火锅 ， 特点是火锅中一定要放云腿 ， 吃的时候配以香菇、鱼肉等生料 ， 鲜嫩香辣 ， 饶有风味;重庆的毛肚火锅 ， 具有原料多样、卤汤浓鲜、麻辣醇香之特点 。而随着美食“方便化”的深入 ， 也让“方便火锅”逐渐兴起 ， 近两年来成为火锅“新宠” 。加之众多品牌餐饮参与其中 ， 不管从品牌影响力、产品研发能力、渠道运营能力上 ， 都对原始方便火锅进行了不同层次的升级迭代 。
火锅对于中国人有特殊意义【冬季吃火锅时哪些事情需要注意】也许老外不懂为什么中国留学生会一个人吃火锅 ， 也不懂火锅对中国人意味着什么 ， 可能认为一个人吃火锅只是解决一下饭食 ， 和一个人吃汉堡是一样的 。其实不然 ， 火锅对中国人来说 ， 更像是一种文化 。网上曾有一个孤独等级表走红 ， 其中第五级就是“一个人吃火锅” ， 但笔者认为这种孤独更是一种享受 。吃火锅时 ， 男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅 ， 各自伸筷夹取心仪的食材 ， 不用礼节招呼 ， 也没有那么多讲究 ， 大家举杯共欢 ， 洋溢着热烈融洽的气氛 ， 吃的其实是情谊和真实 。如果你常年漂泊在异国他乡 ， 可能吃上一顿火锅才能感觉到这是真正回到家了 。再往细里说 ， 不管哪一种火锅 ， 都不是简单的火锅 ， 都有各自的意义 。拿“火锅之城”重庆举例 ， 在重庆 ， 吃火锅也有讲究 ， 调料一般选用最基本的葱姜蒜和香油 ， 这样才能吃出火锅的原汁原味 。烫菜也有规矩 ， 先吃毛肚鸭肠一类的食材 ， 烫法是“七上八下” ， 这样烫出来的菜才最嫩 。招待客人或是和朋友聚餐 ， 一顿火锅再加上几瓶重庆人最爱的江小白 ， 才最能符合重庆人火辣热情的性格 。也正是因为火锅对于每个中国人有着特殊的意义 ， 所以“方便火锅”的走红也是情理之中的了 。

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