胖鱼头泡饼 【家常菜】鸿运当头
张辉
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北京市应天顺时餐饮有限公司厨师长
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材料：主料：
花鲢鱼头（1.8斤左右） 。
辅料：
大葱，大姜，大蒜子 。
调料：
【胖鱼头泡饼 【家常菜】鸿运当头】猪油，海天黄豆酱，生抽，老抽，白糖，陕西老醋 。
做法：1、鱼头治净，对半切开，用姜葱柠檬冰水冰镇30分钟去腥，捞出沥水备用 。
2、热不粘锅，煎至两面金黄，均待用 。
3、砂锅上火，倒入猪油，下入大葱、大姜、蒜子、八角一起炒香，然后倒入适量高汤，调味，烧开后加入鱼头中火焖30分钟，搭配做好的泡饼，即可上桌 。
自制泡饼：
面粉加入适量的热水搅匀后，擀面杖擀成饼状，用电饼铛煎至两面金黄即可 。
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