中餐菜肴服务
、迎宾入座：当客人行至包房门口时，服务员应行45度鞠躬礼，同时礼貌的问候客人“先生/小姐，您好里边请”或“您好欢迎光临，里边请”，并配以手势 。迎领时走在客人的侧前方1M左右，步速适中 。主要客人要拉椅让座，“可以帮您把衣服挂起来吗？请把贵重物品取出来 。”
2、自我介绍：开餐前自我介绍“大家上午/下午好，我是某某服务员，很高兴为大家服务 。祝大家用餐愉快，谢谢 。”
▲ 香巾服务
1、客到、茶到、毛巾到：提供第一次香巾服务：2、将保温箱内折好的香巾放入香巾托内特色菜肴，摆放在托盘内：服务香巾时站在主宾右侧开始顺时针方向依次服务，并说“对不起/打扰，请用香巾”香巾的开口处朝右 。3、香巾较脏或客人用餐完毕，上甜点、水果之前为客人提供第三次、四次香巾服务
▲茶水服务
1、站在主人右后侧家常菜肴，问询客人需要什么茶 。“先生/小姐请问您喝什么茶？咱这有...请问您喝哪一种”
2、在饮料单中写清客人人数、台号、日期及客人茶水名称、杯数、服务员姓名等，字迹清晰：
3、记清每位客人分别所要茶水，然后到收银台开酒水单，将一式三联给收银员盖章后，一联留收银台，一联交酒吧台，然后取茶、示茶、泡茶：
４、需开单的茶水直接到备餐间去泡茶水 。
５、上红茶时，问清客人需要奶茶还是柠檬茶，并跟白糖 。上菊花茶时跟冰糖 。
▲ 餐巾服务
1、 铺餐巾：A、依据先宾后主的原则上前为客人铺餐巾；B、为客人铺餐巾时一般站在客人右侧，如在不方便的情况下，也可以在客人左侧为客人服务；C、将餐巾轻轻抖开，右手在前，左手在后，正面朝上，将餐巾角平整的压在骨碟下面 。
2、 撤筷套：边铺餐巾边撤筷套，左手拿筷套美味菜肴，右手拿筷柄，顺势撤筷套 。将筷子放在筷架上 。
▲ 续茶服务
1、如客人点的是杯茶：先撤茶杯/盖、茶碟，然后把茶杯放在客人骨碟右边菜肴图片，不能太靠近转盘边缘；
2、若客人点的是壶茶：按先宾后主、女士优先的原则菜肴图片，依次为客人倒茶 。茶壶嘴不准朝向客人，并说“请用茶”
3、若客人点的是三件套杯茶：注意左右手交替服务，先左手中指与无名指夹住杯盖内转180度撤回，然后右手斟茶完毕撤回，再左手放置茶盅上方外转180度将杯子盖上 。
▲ 点菜服务
1、 菜牌展示：客人入座后站在客人的右后侧礼貌的询问“请问先生/小姐，现在可以点菜吗？并打开菜牌第一页，送至客人面前 。
2、 介绍菜肴：菜肴上桌将菜肴轻放至转盘内一公分，盘与盘之间的距离要相等，按顺时针方向转至主宾与主人间.使用礼貌用语为客人介绍菜肴，上菜完毕退后一步说“你的菜已上齐，请品尝”
▲ 酒水服务
1,服务员主动将酒水单从客人右侧递送到客人面前菜肴制作，并礼貌的询问客人需要什么酒水、饮料、及香烟火机等 。2、待客人定完酒水后夏季菜肴家常菜肴，重复定单内容并获得确认 。拿酒水，向客人示酒，征求客人意见“现在可以为您开启吗？３、服务红葡萄酒时，须向客人检验瓶塞 。服务白葡萄酒时，须放冰桶冰镇，最佳饮用温度９度 。服务黄酒时，需问清客人是否温酒 。斟酒时酒标朝外 。４、斟酒的顺序，红酒、白酒、啤酒 。5、分别记住客人所点的酒水 。
▲ 填单服务
酒水（点菜）填单：A、将客人所点酒水、饮料（菜肴）及数量写在饮料订单上，字迹要清楚；B、在饮料单（点菜单）上，还应写清客人人数、台号、日期及服务员姓名C、记清每位客人分别所订饮料、酒水，以便准确的为客人服务 。D、点菜单一式四联，分别送于收银、厨房、备餐间 。E、问清是否上菜及通知备餐间 。
斟酒：斟酒前上开胃小碟及凉菜,斟第一遍酒后，征询客人意见，撤去桌面上多余酒杯，撤空酒杯时，按就近的原则，白酒杯、红酒杯、啤酒杯 。换第二道香巾，上菜.
餐间服务1、菜肴上桌：有调料的先上调料菜肴制作，使用刀叉、洗手盅、及塑料手套等菜肴的物品应先上 。2、上菜时端姿要低菜肴制作，不要从客人头顶上菜 。3、注意换骨碟服务、换烟缸服务、点烟服务，分菜服务 。
上菜完毕轻声询问副主人是否还有其它需要 。“请问需要什么面食？咱这有水饺、面条请选用”
▲结账服务用收银夹送上账单：“这是您的账单 。”不要报出账单的金额 。见客人结账，应说“谢谢” 1、现金、唱收、唱付，询问发票，当面点清，款额大时，让客人到收银台付钱 。2、签单，出示房卡，看清房间号码，离店日期、并经收银确认，签名“请在这里签上您的房号和姓名 。”3、支票，正确填写特色菜肴，核对身份证，“可以看一下您的身份证吗？”4、信用卡夏季菜肴，身份证，去吧台刷卡“可以出示您的身份证吗？”5、挂帐，核对协议（挂帐）卡，核对姓名，有效期，单位 。
送客服务见客人离店状，要主动拉椅，提醒客人“请拿好自己随身物品”，并主动帮客人那行李.
收台服务1、查看客人遗留物品 。2、注意保管好酒店物品如：菜单，香巾等 。
1 、迎客：1 ）开餐前5 分钟，由餐厅迎宾员，站立餐厅门口，迎接第一位客人，并道好 。2 ）当值员工按服务员标准站姿立于分工区域，等待开餐迎接客人 。3 ）标准姿式：要求保持良好的精神面貌及姿势，两手自然下垂并交叉于小腹前，肩平、挺胸平视，女性两脚并扰成“v ”字型，男性两脚叉工与肩平，仪态端庄微笑自然，与其他员工相隔一段距离而立，不讲闲话 。4）迎宾员带领客人进入餐厅，服务员应主动协助拉椅让座，拉椅时应对着餐位，并招呼客人“请座”,并做自我介绍：“欢迎光临××餐厅，为你们服务我很荣幸，我叫×× 。”如有小孩应主动送上小孩椅，了解客人尊姓，以使用客姓相称 。5）在迎宾员为客人递菜谱之后，给客人送毛巾，“遵循女士优先”或其他的服务规则，按顺时针次序进行，按服务技巧之小毛巾方法操作，要求在客人到达之后1 分钟内完成，毛巾以出热气为够热度，拧之以不出水为干湿度 。6）在客人阅菜谱时，轻声询问客人是否需要茶水或冰水服务，在此同时，给客人逐一打开口布，铺在客人膝盖上，并使用敬语“打扰了，先生/小姐 。”并脱出筷子套，注意不能将筷子套压在台面上操作，以上操作均在客人右边进行 。7）茶壶用白色毛巾垫铺底放在茶碟上，用托盘送到餐区附近的工作台上，左手托垫碟，右手扶茶壶柄，在客人右后边按顺时针次序逐一操作，斟茶至七分满，对客人说：“请用茶” 。全部斟完后，将茶壶放在台面上，注意壶嘴不能正对客人 。8）如客人需冰水服务，应去备餐间取冰水，用托盘运送至客人旁边，按茶水服务操作方法进行，迟来的客人应及时补上毛巾、茶水 。9）为客斟酱油时，应把酱醋碟放在托盘内，左手托托盘，右手捧酱油壶，在客人右后边，按顺时针次序逐一操作，斟至酱油碟1/2 满，注意轻声操作，斟酱油时，要对客人说：“打扰了” 。10）视客人就餐人数，进行撤位或加位，均要求使用托盘，并将餐具轻声放至托盘上，尽量将餐具一起收（但注意不能违反卫生操作规定，如手指不能伸入餐具内壁，握酒杯口等），以减少操作次数，提高工作效率 。总要求：以鞠躬礼迎接客人，以温馨的微笑服务客人，在客人进入餐厅30 秒钟之内有人接应，客人入座后1 分钟内送上毛巾，2 分钟内送上礼貌茶，操作轻，不能让发出的声音吸引客人的注意力 。2 、点菜、推销酒水 。3 、上酒水1）见服务操作技能之酒水服务 。2）斟酒完毕后，应询问客人是否将茶盅/水杯撤走 。4 、上菜服务1）规定汤、羹类的菜肴必须派菜，根据点菜单，应按入数摆上汤碗、匙更、茶碟，要求摆放整齐、有条理（匙更放在汤碗的右侧）做好派菜的准备 。如果在席上分，在席上摆上相应的汤碗、匙更，要求摆放整齐、有条理（匙更柄朝右），做好派菜的准备 。2）如有客人点虾、蟹类应准备跟随的调料及洗手盅 。3）上菜、分菜见服务操作技能之上菜、分菜要求 。5 、巡台：观察客人进餐情况，勤巡视每台客人台面，发现事情马上去做，良好的服务体现服务员做在客人之前 。1 ）将空的菜碟/分餐碗、碟及时撤走，并重新摆好台面上的其他菜碟 。2 ）主动为客人添加酒水、茶水等 。3 ）为客人提供点烟服务，烟盅有3 个烟蒂以上或有其他杂物，马上撤换，操作见服务操作技能之香烟服务、烟盅的撤送 。4 ）客人进餐中、骨碟、翅碗内有骨头、酒水、及装饰碟内有异物，应及时换上干净的餐具，操作见操作技能之餐具撤换 。5 ）用完腥、辣、甜和多骨刺的菜肴后要更换骨碟，操作同上 。6 ）为客人调换碰脏的餐具、失落的筷子等，要求在30 秒内送上干净的餐具 。7 ）如客人中途离座，及时将餐台上的汤汗、菜肴收拾擦净，操作见服务操作之清洁台面 。8 ）如客人不小心碰翻酒杯，应及时帮助试擦，根据溢出面积和检查酒杯是否受损，决定是否铺口布或调换酒杯，并重新斟酒，操作见服务操作技能之中口布服务操作 。9 ）注意客人的进餐速度，随时与厨房联系出菜速度 。10 ）客人完全停筷后，征得客人同意后，将台面上菜碟撤走，并留意是否要补充牙签 。11 ）留意客人对酒店的评价及时反馈 。12 ）注意对酒醉客人的提醒并及时报告上级 。13 ）认真谨慎处理客人的投诉 。14 ）上完菜后，告诉客人菜已上齐，并询问何时上甜品 。6 、上甜品1 ）根据甜品种类必须先准备翅碗、匙更或上骨碟、水果叉 。2 ）视情将客人已用过的翅碗、匙叉收回，必须先征询客人意见：“请问可以撤吗？”3）将台面上脏物清除，尽可能保持转告餐台清洁 。4）上甜品，如是汤、汁状的甜品，必须分客中，操作见服务操作技能之分菜服务 。5 ）上完甜品后，左手托盘，在客人右边，用右边先将脏布连同毛巾托一起收回，然后再送上干净的小毛巾 。6 ）待客人用完甜品后，视情逐一送上茶水，先上菜碟，茶蛊然后按第一次斟茶要求逐一斟好 。7 、结帐：8 、送客：1 ）客人离席时应主动上前双手拉椅送客 。2 ）提醒客人带齐随身物品 。3 ）并引领客人至餐厅门口汇同迎宾员一起向客人道别：“多谢光临，再见！”9 、餐后工作：
