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微波炉热菜注意

生活百科

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提供如下文章供你参考!

1.微波爐真的可怕嗎?
在生活節奏越來越快的今天 ， 微波爐無不是為忙碌的人們帶來了巨大的福音 。速食便成了當今社會的新的飲食理念 。有人認為用微波烹調食品會使食物中的營養價值減少60%～90% ， 包括礦物質和生化? ， 維生素B、C和E以及抗脂肪膽物質 ， 甚至連蛋白質的營養成分也減少了 。
專家指出 ， 實際上對食物的任何加工過程都會導致其營養成分的丟失 ， 而不單單是微波爐加熱 。但是營養價值會丟失60%～90%的數據 ， 就顯得非常的夸張和片面 。而且也不是任何食物一旦經過微波加熱都會產生已知的致癌物 。經常吃微波食品的人或動物 ， 體內並不會發生嚴重的生理變化 。有些流傳廣泛的說法是沒有經過科學的証實的片面說法 ， 因此不要將其認為是正確的 。但是無論是什麼都不能過度 ， 當然也不能過度依賴微波爐 。
微波爐的主要用途有：食物烹調、食物解凍、食物二次加熱、食物干燥、脫水、食物保鮮、滅菌消毒等 ， 還有可以烘羊毛衫防蛀 ， 自制乾花 ， 制作陶瓷 ， 煮紅茶榨水果汁 ， 使食物復脆 ， 食具消毒 ， 炒瓜子堅果 ， 給蔬菜去皮 ， 可使藥物防蛀防霉等妙用 。
據微波爐的技術專家介紹 ， 微波爐防泄漏是各大廠家都相當重視的一個技術問題 ， 尤其是一些國際知名品牌 ， 早就開發出了一些防泄漏專利技術 ， 使微波爐成為真正的安全產品 。據了解 ， 國際上早已對微波爐防泄露問題制定了嚴格的標准 。生產微波爐的廠家相繼開發出獨特的防泄露技術 。市場上出售的微波爐在防泄露方面均符合有關國際安全標准 ， 不安全的微波爐是不能上市的 ， 因此 ， 大家可以放心使用 。但是 ， 對於微波爐的使用有一些禁忌是不能忽視的 ， 如：
1、忌用普通塑料容器：使用專門的微波爐器皿盛裝食物放入微波爐中加熱 ， 一是熱的食物會使塑料容器變形 ， 二是普通塑料會放出有毒物質 ， 污染食物 ， 危害人體健康 。
2、忌用金屬器皿：因為放入爐內的鐵、鋁、不鏽鋼、搪瓷等器皿 ， 微波爐在加熱時會與之產生電火花並反射微波 ， 既損傷爐體又加熱不熟食物 。
3、忌使用封閉容器：加熱液體時應使用廣口容器 ， 因為在封閉容器內食物加熱產生的熱量不容易散發 ， 使容器內壓力過高 ， 易引起爆破事故 。即使在煎煮帶殼食物時 ， 也要事先用針或筷子將殼刺破 ， 以免加熱后引起爆裂、飛濺弄臟爐壁 ， 或者濺出傷人 。
4、忌超時加熱：食品放入微波爐解凍或加熱 ， 若忘記取出 ， 如果時間超過2小時 ， 則應丟掉不要 ， 以免引起食物中毒 。
5、忌將肉類加熱至半熟后再用微波爐加熱：因為在半熟的食品中細菌仍會生長 ， 第二次再用微波爐加熱時 ， 由於時間短 ， 不可能將細菌全殺死 。冰凍肉類食品須先在微波爐中解凍 ， 然后再加熱為熟食 。
6、忌再冷凍經微波爐解凍過的肉類：因為肉類在微波爐中解凍后 ， 實際上已將外面一層低溫加熱了 ， 在此溫度下細菌是可以繁殖的 ， 雖再冷凍可使其繁殖停止 ， 卻不能將活菌殺死 。已用微波爐解凍的肉類 ， 如果再放入冰箱冷凍 ， 必須加熱至全熟 。
7、忌油炸食品：因高溫油會發生飛濺導致火災 。如萬一不慎引起爐內起火時 ， 切忌開門 ， 而應先關閉電源 ， 待火熄滅后再開門降溫 。
8、忌將微爐置於臥室：同時應注意不要用物品覆蓋微波爐上的散熱窗柵 。
9、忌長時間在微波爐前工作：開啟微爐后 ， 人應遠離微波爐或人距離微波爐至少在1米之外 。
在微波爐的使用和維護上也要注意以下幾點：
[一]微波爐要放置在通風的地方 ， 附近不要有磁性物質 ， 以免干擾爐腔內磁場的均勻狀態 ， 使工作效率下降 。還要和電視機、收音機離開一定的距離 ， 否則會影響視、聽效果 。
[二]爐內未放烹飪食品時 ， 不要通電工作 。不可使微波爐空載運行 ， 否則會損壞磁控管 ， 為防止一時疏忽而造成空載運行 ， 可在爐腔內置一盛水的玻璃杯 。
[三]凡金屬的餐具 ， 竹器、塑料、漆器等不耐熱的容器 ， 有凹凸狀的玻璃制品 ， 均不宜在微波爐中使用 。瓷制碗碟不能鑲有金、銀花邊 。盛裝食品的容器一定要放在微波爐專用的盤子中 ， 不能直接放在爐腔內 。
[四]微波爐的加熱時間要視材料及用量而定 ， 還和食物新鮮程度、含水量有關 。由於各種食物加熱時間不一 ， 故在不能肯定食物所需加熱時間時 ， 應以較短時間為宜 ， 加熱后可視食物的生熟程度再追加加熱時間 。否則 ， 如時間太長 ， 會使食物變得發硬 ， 失去香、色、味 。按照食物的種類和烹飪要求 ， 調節定時及功率（溫度）旋鈕 ， 可以仔細閱讀說明書 ， 加以了解 。
[五]帶殼的雞蛋、帶密封包裝的食品不能直接烹調 。以免爆炸 。
[六]一定要關好爐門 ， 確保連鎖開關和安全開關的閉合 。微波爐關掉后 ， 不宜立即取出食物 ， 因此時爐內尚有余熱 ， 食物還可繼續烹調 ， 應過1分鐘后再取出為好 。
[七]爐內應經常保持清潔 。在斷開電源后 ， 使用濕布與中性洗滌劑擦拭 ， 不要沖洗 ， 勿讓水流入爐內電器中 。
[八]定期檢查爐門四周和門鎖 。如有損壞、閉合不良 ， 應停止使用 ， 以防微波泄漏 。不宜把臉貼近微波爐觀察窗 ， 防止眼睛因微波輻射而受損傷 。也不宜長時間受到微波照射 ， 以防引起頭暈、目眩、乏力、消瘦、脫發等症狀 ， 使人體受損 。
2.微波爐加熱食物致癌？
無火煮食已成為都市飲食潮流 ， 尤其是微波爐的誕生 ， 更為不少人帶來方便 。上班族現時都愛帶備午餐飯盒 ， 隻要放在微波爐裡加熱 ， 不久飯盒便變得“香噴噴” 。然而不少人擔心多吃用微波爐食物會引致癌症 ， 對此敬而遠之 。究竟事實是否如此？
微波爐煮食原理
微波爐是如何將食物煮熟呢？顧名思義 ， 微波爐是透過微波將食物加熱 。微波爐能發出2450兆赫的超短速電磁波 ， 令食物內的水份子產生共鳴震動 ， 將食物加熱 。用微波爐煮食好處在於能快速將食物解凍或加熱煮熟 ， 既省時又方便 ， 同時能保留食物內的營養 。
微波爐煮食安全
但由於微波的電磁波屬輻射線一種 ， 令不少人擔心這些食物受幅射影響 ， 人吃了會增加患癌機會雲雲 。其實這隻是對微波煮食的誤解 。幅射線可有熱能、電波、X光、紅外線、核放射線等多種 ， 而微波屬熱能射線 ， 將熱能傳送到食物身上 ， 令食物產生加溫反應 ， 食物本質不會受到任何影響 。雖然微波能令人體受到傷害 ， 造成灼傷 ， 但仍不等同於感染幅射 。所以用微波爐加熱並不會令食物含有致癌物質 。
第二篇中提到
用微波爐煮食好處在於能快速將食物解凍或加熱煮熟 ， 既省時又方便 ， 同時能保留食物內的營養 。

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