海鲜酒楼凉菜
1.姜汁――把鲜姜去皮后洗净，切成泥状，加盐、味精、醋调匀 。
吃海鲜的时候，将海鲜煮熟后蘸食此汁，味道特别鲜美 。
2.红油蒜泥汁――将大蒜剥皮洗净后用刀切成蒜泥，然后加入盐、味精、酱油、红辣椒油（也可用干红辣椒炸油）、白糖、香油，调匀即可 。
既可凉拌，也可蘸食，比如红油肚丝、腰片、白肉、黄瓜等 。
3.香糟汁――取香糟、花雕黄酒、糖桂花少许，白糖、盐，拌好后放置10个小时，最后滤去杂质即可 。
糟毛豆、糟鸡、糟猪肝均可依法炮制 。
4.葱油汁――取葱白切成碎末，放入盐拌匀，将烧热的油倒在葱末上，再放入味精、香油即可 。此汁适于拌葱油鸡，葱油冬瓜、葱油莴笋、葱油海蜇等 。
5.糖醋汁――将姜片、花椒少许放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，待凉后加入醋、少许盐、香油拌匀 。
适用于凉拌蔬菜类，如糖醋藕片、糖醋黄瓜等 。
6.桂花汁――把糖桂花（超市有售现成品）上锅加水，熬到糖化了之后，再放入少量盐，待汁水粘稠即可 。用桂花汁拌藕别具风味 。
