【家常菜】家常笔管炒白菜
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李大厨从传统胶东菜白菜炖海鲜中获取灵感，创作改良了这道菜 。手法上将炖换成炒，烹制的时间变短，最大程度上保留了笔管鱼的鲜美；另外，炒制时加入自制的笔管鱼酱，成菜格外鲜香味美，十分好吃 。
材料：原料：
鲜笔管鱼230克，大白菜叶500克，香菜段20克 。
调料：
自制笔管鱼酱50克，老抽3克，葱油10克 。
制作流程：【【家常菜】家常笔管炒白菜】1.鲜笔管鱼抽出软骨，切成两段 。
2.锅下底油烧热，下葱花爆锅，加入白菜叶煸炒2分钟，加入笔管鱼，下入自制笔管鱼酱、老抽，旺火速炒，下入香菜段继续翻炒1分钟，淋葱油后即可出锅入盘 。
自制笔管鱼酱：
1.笔管鱼2500克抽掉软骨，剁碎或者绞碎 。
2.锅下色拉油450克烧热，下入笔管鱼末翻炒至去掉水汽，下入姜末700克翻匀，调入辣鲜露300克、鲜露200克、鸡粉200克、盐150克、味精100克、胡椒粉100克小火翻炒至浓稠即可 。
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自制笔管鱼酱
制作关键：
1.制酱时不要去掉笔管鱼的内脏，否则鲜味大减 。
2.一定要加姜末，压腥提鲜 。
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