说起腌制的食品 ， 很多人都是赞不绝口的 ， 很多原因是因为腌制食品的口味和一般鲜的食品的口味不一样 。一般说来新鲜的食品比较鲜嫩 ， 而腌制的食品会比较入味 ， 吃起来比较爽口 ， 令人回味无穷 。一般常见的腌制食品是腌鱼腌肉 ， 也有的人也会腌制一些蔬菜 ， 比如说腌萝卜、腌咸菜、腌冬菜 ， 但是对于冬菜的存放时间是一个让很多人头疼的问题 。
说到腌制冬菜 ， 也许很多老百姓都不怎么清楚 ， 因为在一般老百姓的生活中要数腌萝卜和咸菜居多 ， 所以对腌制冬菜不怎么熟悉 。但是还是有很多人喜欢腌制冬菜的 ， 但是大多数都不知道冬菜能够存放多久？下面就来详细地介绍一下 。
冬菜 ， 一种半干态发酵性腌制食品 。中国名特产之一 。各地均有产制 ， 以有川冬菜与津冬菜 ， 以及潮汕冬菜为出名 。冬菜营养丰富 ， 含有多种维生素 ， 具有开胃健脑的作用 。多用作汤料或炒食 ， 风味鲜美 。
京冬菜 ， 又称素冬菜 ， 京冬菜是山东日照著名特产 ， 因曾进京城供皇帝食用故名京冬菜 。京冬菜主要原料是大白菜心 ， 切晒晾干;佐料主要是优质酱油和绍光酒等 ， 适时操作闷制而成 。大白菜主要产于两城、城关、奎山、涛雒、碑廓等地 ， 优质高产 ， 为京冬菜生产提供了重要条件 。京冬菜条索细匀 ， 色泽如棕 ， 清香宜人 ， 味美可口 ， 形、色、味均别具一格 ， 并能常年贮存 。
它不仅是进餐之佳肴 ， 而且是烹饪菜肴的上等调料 。原产于天津市静海县南部 ， 京杭运河两侧一带 。它是将大白菜切成小块 ， 晒至半干 ， 每100公斤加盐12公斤 ， 充分揉搓 ， 入缸压实 ， 撒盖食盐 ， 封缸2～3天 ， 然后将菜取出 ， 每100公斤菜坯再加蒜泥10～20公斤 ， 装缸发醉至第二年春即成 。天津冬菜还远销到印尼、新加坡、马来西亚、越南、泰国等东南亚国家 。除了因为当地华人众多外 ， 还因东南亚地区多屿 ， 气候潮湿 ， 冬菜用大蒜泡制 ， 有除湿、去瘴、解毒功能 ， 故大受欢迎 。1937年9月日军占领静海后 ， 冬菜销路锐减 ， 冬菜生产受到严重摧残 。
冬菜是川渝特产 ， 被列为“中国传统名腌菜之一” 。大足人从古到今 ， 有好种冬菜习俗 ， 追溯历史始创于1180年 。每颗冬菜“白露播种” ， “立春收获” ， 历经播种、收获、晾晒、腌制、装坛、开坛六道工序 。冬菜装坛蕴藏 ， 密封发酵 ， 吸山水之灵气 ， 采日月之精华 ， 三年酿制方可开坛 。此法制作的冬菜油润嫩脆、香味浓郁 ， 享有“菜味精”的美誉 。冬菜既是烹制川菜的重要辅料 ， 也是重要的调味品 。冬菜营养丰富 ， 含有多种维生素 ， 具有开胃健脑的作用 。
【冬菜能放多久】综上所述 ， 大体上来说冬菜的存放可以按照一般腌制的咸菜来存放 ， 其实在存放时间上 ， 冬菜的存放时间和一般咸菜比起来是差不多的 ， 一般都是能存放数年之久 。但是有一点必须要强调的是 ， 冬菜的存放最好也要密封窖藏 ， 而且一般不要通风 ， 否则会受到细菌的滋扰而变质 。
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