猪肝怎么做软嫩没腥味
猪肝口感软嫩 , 可是很多人做出来猪肝有股腥味 , 不好下口 , 那么猪肝如何才能又软又嫩而且没有腥味呢?这从食材的选购到制作过程都很有讲究的 , 下面给在家做详细说明 。
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猪肝怎么做软嫩没腥味:
1、去市场购买猪肝时 , 一定看清楚猪肝的颜色和新鲜程度 , 最好用手指轻轻压一压 , 如果痕迹快速恢复为新鲜 。
2、肝脏是体内最大的毒物中转站和解毒器官 , 带有内脏器官特有的腥膻味 。所以买回来的食用猪肝 , 烹调之前要进行解毒去除腥膻气味的处理 , 浸泡和焯水是很好的方法 。尤其是用加入柠檬汁的清水浸泡 , 个人感觉去腥提鲜比用白醋更好 。
3、熘肝尖不“老” , 一是肝片不要切太薄 , 0.5cm左右的厚度比较合适 。
4、二是烹饪过程中力求旺火、快速 , 因而事前用个小碗兑好调味汁是必不可少的 。
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炒猪肝软嫩入味没腥味的6个技巧:
一、猪肝不要切得太薄
猪肝切成2-3毫米厚比较合适 , 炒出来的猪肝有弹性 , 切得太薄受热反倒容易变硬 。
【猪肝怎么做软嫩没腥味】二、猪肝一定要反复浸泡、漂洗
因为猪肝里有许多血液和黏液 , 只有充分浸泡漂洗后 , 各层间的血液和黏液才能去除掉 , 这样炒熟以后 , 才会脆嫩爽口 。
三、猪肝需要提前腌制
腌制猪肝的作用:1、去腥 (料酒、醋、葱、姜片) ;2、提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精) ;3、口感滑嫩(干淀粉上浆);4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键) 。
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四、油量比平时炒菜稍微多一些
上过浆的猪肝 , 放油少的话容易糊锅 。
五、全程大火
保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间 , 高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里 , 和蒸鱼的道理是一样的 。
六、快炒
快到什么程度呢?倒数5秒出锅 , 炒好配菜 , 再次回锅5秒 , 保证嫩得跟豆蔻年华呀 。
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