厨房上杂是什么意思
【厨房上杂是什么意思】上杂的意思是在厨房也叫蒸锅，也就是厨房里专门负责蒸制各类菜品的师傅 。
比如，米饭，梅菜扣肉，清蒸鱼，和蒸制的各类海鲜 。在中型酒店或者是餐饮，还会负责燕窝，鱼翅，鲍鱼，辽参的涨发 。上什，“什”字音“杂”，广东方言，为中餐厨房七大工种之一（炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台），除闽粤一带，其余诸地多称其为“蒸锅”或“笼锅” 。
每日里的工作共分为三大类：
其一、干货涨发，诸如鲍参翅肚、燕菜雪蛤、各色干菌均从此处发起 。
其二、煲炖汤水，凡老火靓汤、滋补炖品皆由其料理 。
其三、焖烧蒸扣，平常所见如香芋扣肉、菜胆扒鸭、荷香、清蒸为其所属 。
推荐阅读
- 杂兴的意思是什么四时田园杂兴就是指什么杂兴的意思是什么四时田园杂兴的意思是什么
- 今天终于知道错,工作上做错了是不是没必要解释？
- 新手司机上路必看交规
- 市场上的凉菜
- 《孙子兵法》中哪一手段为上兵
- 李存勖怎么死的 历史上的李存勖怎么死的
- 东莞的居住证回执能上牌吗
- 为什么我做的锅包肉挂不上糊
- 暮春即事翻译 暮春即事的翻译
- 多少毫升洗面奶可以带上飞机