夏日烹制凉拌菜时必备的八大调味配料
【夏日烹制凉拌菜时必备的八大调味配料】 食盐:能提供菜肴适当咸度,增加风味,还能使蔬菜脱水,适度发挥防腐作用 。
糖:能引出蔬菜中的天然甘甜,使菜肴更加美味 。用以腌泡菜还能加速发酵 。
冷开水:可稀释调味及发酵后浓度,适合直接生食的材料,以便确保卫生 。
白醋:能除去蔬菜根茎的天然涩味,腌泡菜时还有加速发酵的作用 。
酒:通常为米酒、黄酒及高粱酒,主要作用为去腥,能加速发酵及杀死发酵后产生的不良菌 。
葱姜蒜:味道辛香,能去除材料的生涩味或腥味,并降低泡菜发酵后的特殊酸味 。
红辣椒:与葱、姜、蒜的作用相当,但其更为刺激的独特辣味,是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣 。
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