灌血肠用什么肠好 灌血肠的配方
血肠是很多人都爱吃的食物 ， 甚至已经成为了一种习俗 。在北方很多家庭都会有灌血肠的习惯 ， 那么血肠应该怎么灌呢 ， 下面告诉大家灌血肠的配方 。
灌血肠用什么肠好?灌血肠可以使用猪小肠 ， 但是如果小肠太细的话 ， 可以用大肠头上面三尺左右的明肠 ， 这个粗细适中 ， 也很适合灌血肠 。
灌血肠的配方配方：鲜猪血10斤、开水或高汤13斤、鸡蛋10个、姜汁二两、葱末二两、十三香50克、鸡精20克、味精20克、白糖30克、板油（少放点要剁特碎）、盐 ， 鸡粉适量 ， 尝口 。
【灌血肠用什么肠好 灌血肠的配方】制作方法：
血肠的灌制必须用热水（或用高汤） ， 血和水的比例为1:3 。用开水冲调料 ， 晾一下 ， 再往血里兑 。所有调料兑好后 ， 灌入鲜猪肠内 ， 两头用线绳扎紧 ， 上锅蒸二十分钟 ， 用牙签扎一下 ， 不冒血 ， 冒油就好了 。
羊血肠的做法1.鲜羊血2.5千克绞碎成糊状 ， 纳入盆中 ， 加面粉150克、荞麦面粉75克、葱末150克、蒜末150克、羊油50克、盐15克、味精20克、鸡粉20克、香料粉（八角、小茴香、桂皮、香叶按相同比例混匀 ， 每斤香料加丁香10克打碎即成）25克、白胡椒粉10克拌匀 。
2.鲜羊小肠搓洗掉黏液 ， 置于细流水下冲净 ， 用漏斗撑开 ， 灌入拌好的羊血 ， 将两端系紧即成血肠 ， 用竹签扎几个眼便于排气排油 。
3.锅入宽水烧沸 ， 下血肠大火烧开后转小火煮20-25分钟 。
东北血肠血和水的比例
灌血肠血和水的比例为1:3 ， 灌血肠必须使用热水或者高汤 ， 高汤的话血肠口味更好 。
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