4步骤做出美味红烧排骨
4步骤做出美味红烧排骨
红烧排骨是最受欢迎的家常菜之一，下面给大家介绍一下我做这道菜的秘笈 。
文章插图
原料：排骨2斤，干香菇4朵，八角2个，桂皮1根，香叶1片，青葱4根，姜1块，料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽2汤匙，白糖1茶匙，盐1/2茶匙 。
做法：1.排骨斩成6厘米长的块 。把干香菇放入40℃的温水中浸泡1小时，泡软后用清水洗净 。2.锅中倒入清水，大火加热煮开后放入排骨，焯烫3分钟将排骨捞出沥干水分，焯烫的水倒掉不用 。3.锅中倒入油，大火加热，待油4成热时，放入八角、桂皮、香叶、青葱和姜片，煸炒出香味后，放入排骨，翻炒2分钟 。4.烹入料酒、生抽、老抽，将颜色炒匀后，倒入开水，加入白糖和香菇，盖上盖子，调成小火炖40分钟 。5.打开盖子，调入盐搅匀，改成大火收汤，待汤汁变黏稠即可出锅 。
温馨提示：做好红烧排骨这道菜有三样宝———八角、桂皮和香叶，你可以根据自己的口味添加其他香料，比如小茴香、肉蔻、干辣椒等，但不要再从这基础的三味香料里减掉任何一个 。
【4步骤做出美味红烧排骨】做排骨时，根据个人的口味，往锅里再分别放些白菜、土豆、南瓜、玉米、胡萝卜、豆角等食材，就能变换出无数道菜 。
在步骤（3）中，将青葱打成结放入锅中，在炖煮过程中，葱不会烂在锅里 。排骨做好后，也很容易将葱摘出去 。
步骤（4）中，将排骨炒上颜色后，要倒入开水，这样肉炖出来才会比较香 。最好不用冷水 。
在炖排骨或炖肉时，一定用小火 。越用大火炖，肉越不容易软烂 。只有最后收汤的步骤，才需要用大火 。
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