鉴别香肠质量：一看二闻三捏
香肠营养丰富，风味独特，因此平时或逢年过节，人们总喜欢买上两根，做一个冷盘，或自己食用或招待客人，既可口又方便 。
目前，市场上销售的香肠品种很多，那购买时如何选到好的合格的香肠呢？这里教您鉴别香肠质量好坏的方法：一看，二闻，三捏 。
一看：如果香肠肥瘦肉的红白颜色鲜明，这是好香肠；如果瘦肉色黑，肥肉又带淡黄色，这样的香肠可能是积压过久，已近变质 。这就要进一步闻其味道 。
二闻：香肠的味道一般有三种：味香可口,有异味,变酸味 。在加工香肠时，如果按传统工艺操作和下足了配料，色味俱佳，美味可口 。反之，香肠则会发臭或变酸味 。鉴别香肠味道的好坏，用小刀的尖头或竹签插进香肠的肉里，连续插几下，然后再闻便可闻清了 。
三捏：做香肠一般是用瘦肉七成，肥肉三成 。鉴定香肠干湿程度时，以检验瘦肉为标准，用手捏香肠的瘦肉，硬的就够干 。干透的香肠不仅是瘦肉硬，而且表皮收缩起皱纹 。如果香肠不干，用手指捏是软囊囊的 。
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