为什么要在蛋糕片上刷糖水
在法式甜品里 ， 叫酒糖液 ， 是将糖浆与不同风味利口酒的混合物 ， 广泛运用到许多甜品的制作中 ， 是甜品组合件中不可或缺的一环 ， 有时候其带来的风味还是亮点和主角 。
主要作用：
【为什么要在蛋糕片上刷糖水】1、糖浆可以保持成品水分 ， 并且形成保护膜 ， 减缓水分蒸发 ， 产品的老化 。
2、同时酒糖液涂抹后 ， 会形成另一个层次的风味 ， 让奶油和蛋糕体之间连接得更紧密 。成品的口味会变得更复杂 ， 层次也会更清晰 。
3、调配适合的酒糖液 ， 也是甜品制作中食材搭配的巧思 ， 寻找某款甜品适合搭配酒的风味 ， 让单薄的甜味显得高级和成熟 。
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