黄酒是怎样酿造的呢
【黄酒是怎样酿造的呢】黄酒的制作方法
米的精白 ， 大米外层含有脂肪和蛋白质 ， 影响成品质量 ， 应该通过精白把它除去；浸米 ， 主要目的是取得浸米浆水 ， 用来调节发酵醪液的酸度；蒸饭 ， 蒸饭目的是使淀粉糊化；落罐发酵 ， 蒸熟的米饭通过风冷或水冷落入发酵罐中 ， 再加水、麦曲、酒母 ， 使总重量控制在300至340公斤 ， 混合均匀 ， 品温升高 ， 进入主发酵阶段 ， 这时必须控制发酵温度在30至31摄氏度 ， 利用夹套冷却或搅拌调节醪液温度并使酵母呼吸和排出二氧化碳；压榨、澄清、消毒 ， 后发酵结束 ， 利用板框式压滤机把黄液体和酒糟分离开来 ， 让酒液在低温下澄清2至3天 ， 吸取上层清液再经棉饼过滤机过滤 ， 然后送入换热消毒器 ， 杀灭酒溶中的酵母和细菌 ， 并使酒中沉淀物凝固而进一步澄清 ， 也让酒体成分得到固定 。灭菌后趁热罐装 ， 并严密包装 ， 入库陈酿一年 ， 成品黄酒要求酒度在百分之十六以上 ， 酸度在0.45以下 。
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