地三鲜的汁怎么调 炒地三鲜的做法窍门
想要做好地三鲜 ， 调制料汁尤为重要 ， 它的料汁就是整道菜的灵魂 ， 你知道地三鲜的料汁怎么调最好吃吗 ， 下面小编告诉你地三鲜的制作窍门 。
地三鲜的汁怎么调?【地三鲜的汁怎么调 炒地三鲜的做法窍门】料汁：将白糖3克、淀粉2克、老抽3克、生抽15克、清水30克拌匀备用 。
炒地三鲜的做法食材：土豆180克 ， 茄子300克 ， 青椒100克 ， 盐3克 ， 葱蒜各10克
第一步 ， 首先将土豆削去皮后 ， 清洗干净 ， 切成滚刀块；
第二步 ， 茄子去掉根蒂 ， 清洗干净后 ， 吸干茄子的水分 ， 切成与土豆差不多大小的滚刀块；
第三步 ， 同时将青椒去掉根蒂后 ， 戴上手套去掉辣椒籽 ， 切成块；
第四步 ， 大葱清洗干净 ， 切成葱末 ， 大蒜剥皮后 ， 切成蒜末 ， 锅中添上油 ， 待油烧至6成热的时候；
第五步 ， 首先放入土豆块 ， 开始炸制 ， 待炸至土豆的边缘呈金币黄色的时候 ， 捞出沥干油分；
第六步 ， 接着再将茄子块放入油锅中 ， 开始炸 ， 炸软后 ， 即可将其捞出 ， 控干油分；
第七步 ， 锅中留底油 ， 放入葱末和蒜末 ， 爆炒出香味 ， 接着再放入茄子和土豆 ， 翻炒均匀；
第八步 ， 最后放入青椒 ， 加上生抽、糖和盐 ， 翻炒均匀后 ， 淋入水淀粉勾芡 ， 炒匀即可关火出锅 。
烹饪小技巧1、土豆和茄子炸制的时间不同 ， 所以需要将两者分开来炸 ， 不要一起放入油锅 ， 一个炸好后再放另一种 ， 做地三鲜 ， 当然是需要炸茄子 ， 而茄子不吸油也是有诀窍的 ， 在下锅炸之前 ， 多做1步 ， 这1步便是将茄子切成块后 ， 撒上些许的食盐 ， 用手涂抹均匀后 ， 腌制20分钟 ， 炒之前再过一遍清水 ， 注意沥干水分 。
2、将这一步做好 ， 做好的地三鲜 ， 茄子便会是软嫩无味 ， 还不会吸油 ， 青椒去辣椒籽的时候 ， 小心会辣手的 ， 所以建议大家做好防护措施 ， 茄子最好是不要去皮 ， 这样吃着还会有一股韧劲 ， 口感特别好 。
地三鲜的茄子怎么炸
先准备一个圆茄子 ， 把茄子切成滚刀块 ， 放入碗中倒入5g淀粉搅拌均匀 ， 热锅烧油 ， 在锅中倒油150ml ， 茄子炸至微黄即可 。
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