蒸凉皮开易碎不筋道是怎么回事 做的凉皮易碎是何原因
作为一个地道的陕西人，要说我最爱吃的小吃是什么，那就是凉皮，在陕西，有汉中热米皮、宝鸡擀面皮、秦镇大米皮、延安薄面皮、擀面皮等等，各有各的特色，各有各的味道 。无论是在炎热的夏天，还是寒冷的冬天，凉皮都受到了很多人的喜爱 。
虽然现在已经到了三九，但是依然阻挡不了我对面皮的喜爱，今天就给大家分享一种最简单的凉皮做法，也就是不用洗面的凉皮，也更适合现在的天气吃（刚蒸出来的凉皮可以稍微凉一下，但还是温热的），而且自己在家蒸的凉皮，吃起来也更过瘾 。
但是困扰很多人的是，为什么在家蒸凉皮开始都挺好，最后却易碎不筋道？我来告诉你原因，下面一起来看看我是怎么做的吧 。
【家常不洗面凉皮——做法详解】【所需食材】：面粉、菠菜、绿豆芽、韭菜、西红柿、大蒜
【调味料】：食用油、食盐、香醋、油泼辣子、咸汤
——开始制作——
第一步：调面糊
①：盆里倒入适量的面粉，用适量的凉水，先用筷子搅拌成稍微粘稠的糊状，盖上盖子醒20分钟 。
【蒸凉皮开易碎不筋道是怎么回事 做的凉皮易碎是何原因】②：醒好后，再加入少量的清水，用筷子搅拌均匀，盖上盖子，再醒10分钟 。
③：醒好的面糊，里面基本就没有小面疙瘩了，再加入适量的清水，搅拌成用勺子舀起让其自然流下不间断，稠稀就刚刚好，再加入适量的食盐和少量的食用碱来增加筋性，充分的搅拌均匀，面糊就调好了 。
第二步：准备配菜及调料
①：把洗干净的菠菜和绿豆芽，焯一下水，焯好后捞出到凉水盆里，再沥干水分备用 。
②：再炒一个我们陕北人爱吃的西红柿酱，再准备个炒韭菜，蒜汁、咸汤，还有最关键的油泼辣子，用来调面皮的调料及配菜就都准备好了 。
第三步：上锅蒸凉皮
①：面糊醒好后，就可以开始上锅蒸了，给凉皮锣锣上刷上一层熟油，把面糊搅拌均匀，舀上一勺面糊，晃动均匀，放入锅中后，先不用放开，可以让面糊稍微凝固一下，再转动均匀，盖上盖子，蒸3分钟 。
②：蒸至这种冒起大泡，凉皮就蒸熟了，可以用两根筷子取出，防止烫到手，取出放到凉水盆里，这样让凉一下，更容易把凉皮从凉皮锣锣上揭下来，再给面皮上刷一层薄油（不用太多，要不然吃起来会腻），这样不容易粘到一起 。
第三步：调凉皮
①：把蒸好的凉皮像这样折叠起来，再根据自己的喜好切成自己想要的粗细，把切好的凉皮抖散放到盘子里 。
②：放上一些绿豆芽、菠菜、炒韭菜、西红柿酱、咸汤，蒜汁、油泼辣子，搅拌均匀，好吃的家常不洗面凉皮就可以享用了，我个人觉得，这种不洗面凉皮，稍微蒸厚点更好吃，这样蒸出来的凉皮筋道好吃不易碎，学会就不用出去买的吃了 。
【内容小结——凉皮易碎不筋道的原因】①：调面糊的水温：用来调面糊的水，最好是用凉水，用凉水调出来的面糊，在醒到位后，蒸出来的面皮是软而筋道的 。
②：面糊的稠稀程度：用来蒸面皮的面糊，不能太稀也不能太稠，通常情况下，都是一个由稠到稀的过程，可以先试的蒸一张，看情况再少量添加水 。用勺子舀上面糊，让其自然流下不间断，稠稀就刚刚好 。
③：调面糊的方法：用来制作不洗面凉皮，最好是先把面糊搅拌成稍微粘稠的糊状，让其醒20分钟，醒好后，再少量加水，搅拌均匀，再让其醒10分钟，最后再加水搅拌成自己想要的稠稀度，这个醒面糊的过程不能少，这样做不容易有小面疙瘩，同时吃起来口感更筋道 。
④：添加食盐和食用碱：我在平时制作不洗面凉皮的时候，通常会通过添加食盐或食用碱，这样可以有效地增加面皮的筋性，做出来的面皮筋道不易碎 。
⑤：蒸面皮的火候和成熟度：我们平时遇到最多的面皮易碎不成型的原因之一，也就是面皮没蒸熟或火候不够，蒸面皮最好是用大火蒸差不多3分钟，蒸至面皮冒起大泡，面皮才算蒸熟了 。
以上就是我们平时在家蒸面皮时开始都挺好，最后却面皮易碎不筋道的几个原因，大家在家蒸面皮的时候，需要多注意这些小细节，多尝试，就会做出筋道好吃的面皮了 。
如果您还有其它在家蒸面皮的好方法，欢迎在评论区留言分享，感谢大家的支持 。
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