粤菜腌肉配方
烤牛肋骨腌制法
1、牛肋骨10千克放入大铝盆，放入素菜汁（圆葱、干葱头、胡萝卜、香菜各500克，西芹1250克，生姜1500克，大蒜750克榨成的汁），拌匀腌制约4小时，倒入网漏沥水约15分钟 。
2、牛肋骨再放入一大铝盆里，放入腌制料（红豆腐1瓶，花生酱半瓶，生粉50克，南乳汁80克，木瓜、喼汁各250克，美极鲜味汁、保卫尔牛肉汁各150克，浓缩鸡汁100克，蜂蜜125克）腌渍24小时 。
生啫鱼头腌制法
1、取柱侯酱480克，李锦记叉烧酱、排骨酱各800克，保卫尔牛肉汁、四季宝花生酱、李锦记海鲜酱各250克，芝麻酱200克，红南乳、白腐乳各1瓶，南乳汁、白糖各300克，甜面酱半瓶，广味源磨豉酱165克，沙爹酱110克，桂林辣酱335克，味精、鸡粉各150克，美极鲜味汁30克混合均匀，制成调味酱 。
2、鱼头1250克洗净，切成大块，用清水冲漂30分钟，吸干水份后加入调好的酱料35克抓拌均匀，入冰箱腌制1小时左右 。
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飘香乳鸽腌制法
1、不锈钢桶内放入清水50千克，放入香料（八角、花椒、党参、孜然、小茴香各50克；白豆蔻、山柰、草果、桂皮、干辣椒、干南姜各150克；当归、白胡椒粒、香菜籽各100克，罗汉果6个，蛤蚧3只）和红曲米100克大火烧开，改小火熬出香料味，放入花雕酒1千克，盐1千克，味精和鸡精各500克，烧开后放凉 。
2、乳鸽用清水冲漂去血水，捞出吸干水份，将乳鸽放入调好的味水中泡3—4小时 。
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炒牛柳腌制法
1、取净牛里脊肉5千克，去净筋膜改刀后，先加木瓜汁500克腌渍30分钟，捞出冲水20分钟；
2、控水后加啤酒200克搅打上劲，然后加清水250克，朝一个方向打上劲，再加盐30克，鸡精、美极鲜酱油各8克，蚝油5克，采用抓浆的方法至牛肉吸干水份，再抓约5分钟至手感发粘、感觉干湿度适中后，加入鸡蛋黄3个拌匀；
3、最后加入生粉150克，放入盒子内，铺上一层色拉油，放入冰箱冷藏3—4小时 。
糖醋麻花窝笋的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱
口味：酸甜味 工艺：腌
糖醋麻花窝笋的制作材料：主料：莴笋500克 。
调料：白糖35克,白醋10克,精盐5克,上汤25克,香油5克 。
糖醋麻花窝笋的特色：甜酸清纯，咸鲜爽口 。
教您糖醋麻花窝笋怎么做，如何做糖醋麻花窝笋才好吃1.将莴笋切去叶及筋皮、老根和边角 。用切片机切成7厘米长、2厘米宽、0.1厘米厚的薄片，用刀纵向在片的中间切4厘米长的刀口 。
2.将调料入碗调匀，下入莴笋片腌15分钟入味 。将其沥去汤汁，将每片莴笋片一端从缝中穿过，拉直（两头不要断开）成麻花形，码入盘中即成 。
【粤菜腌肉配方】提示：此菜多作为炸菜类的配碟小菜 。
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